Rabarberpaj

Sommar! Har bakat en massa rabarberpaj ikväll. Det går utmärkt att frysa paj om det blir för mycket bakat eller om allt inte äts upp.

Recept

400 gram rabarber i småbitar

3 dl socker

3 dl vetemjöl

1 dl havregryn

150 gram smör

Skölj rabarberna. Om de är grova med tjockt skal kan man riva loss det yttre skalet, då blir de inte så trådiga i pajen. Lägg i en form och strö över ca 1 dl av sockret. Nyp ihop mjöl, havregryn, resterande socker och smör till en smuldeg (här är matberedare perfekt!). Strö smuldegen över rabarbern i formen och grädda i 225 grader i ca 20 minuter. 

Även den råa rabarbern går bra att frysa in till senare tillfällen.

Pastasås med räkor eller mozarella

Så himla god pastasås, med bra sting! Passar jättebra med räkor eller kräftstjärtar men om man inte gillar/tål/äter skaldjur så går det utmärkt med mozarella i småbitar också.

Recept 4 port

400 gram krossade tomater

2 dl cremefraishe Paprika/Chili

2 vitlöksklyftor

3 msk hummerfond

Persilja

Räkor/Kräftstjärtar/Mozarella

Rör ihop ingredienserna (förutom persiljan, den kan man vänta med till slutet) och värm upp i en kastrull. Om du har skaldjur till såsen så rör du i dom efter att du lyft bort kastrullen från spisen precis innan du ska servera (här kommer persiljan i också). Mozarellan kan du skära ner i småbitar och lägga över pastan och såsen på tallriken. Men det är ju en smaksak såklart, vill man ha osten mer smält så rör man ner den tidigare.

Vill man ha såsen mildare kan man blanda ner hälften naturell creme fraishe och bara hälften smaksatt.

Nattjäst bröd

Ett recept jag fick av en kollega, ett väldigt enkelt och gott bröd som inte kräver en massa knådning.

Recept, ca 9st frallor

3 gram jäst

300 gram vatten

390 gram mjöl (går bra att blanda lite sorter)

7-9 gram salt

15-25 gram honung

På kvällen/morgonen (8-10 timmar innan utbakning)

Rör ihop jäst med vatten så det löser sig. Blanda ner övriga ingredienser i en bunke. Sätt på ett lock eller plasta igen den, låt stå i rumstemperatur för jäsning.

Vid utbakning

Häll ut degen på bakbord. Dra ut degen och vik den sedan i omgångar, lite som ett paket. Degen ska bli spänstig. Låt vila under bakduk i ca en timme. Dra ut degen lite fyrkantigt och dela i 9 delar som frallor eller dela i 3 avlånga delar så har du baguetter istället. Grädda i 250 grader i ca 10-15 minuter.

Väldigt goda med lite segare yta.

Grillad fläskfilé med klyftpotatis och sparris

Nu är äntligen grillen igång. Kanske inte så mycket till recept här, mer inspiration.

Klyftpotatisen fick rikligt med olja och flingsalt och god tid i ugnen. Jag ser hellre att potatisen är klar före grillen, då får de stå kvar på eftervärme.

Med såsen i en egen skål blir det inte så kladdigt. Det är lättare att själv dosera hur mycket sås man vill ha på maten också. Och så ser det fint ut, alltid ett plus!

Hemgjord glass

Så enkelt och så himla gott! Nya efterrättsfavoriten! Nu blir det ingen köpeglass i sommar längre!

Recept

5 dl vispgrädde

1 burk kondenserad mjölk

3 dubbeldajm (eller annan choklad som går bra att hacka)

Kolasås (vanlig på tub eller karamelliserad mjölk)

Hacka dajmen/chokladen. Vispa grädden någorlunda fast, den ska kunna bilda toppar om man drar upp vispen ur bunken. Blanda ner den kondenserade mjölken och dajmen/chokladen. Häll i en form, efter du hällt ner hälften av smeten ringlar du ner kolasås. Fyll på med resten av smeten. Dekorera om du vill med ytterligare kolasås, strössel, mer dajm eller choklad. Plasta in och ställ in i frysen minst 4 timmar innan servering. Ta ut ur frysen en liten stund innan servering så den får mjukna något.

Jag använde en brödform till glassen, blev perfekt.

Nästa gång ska jag prova med apelsinkrokant i smeten. Eller varför inte göra jordgubbsglass med hjälp av lite sylt?

Älgstek och hasselbackspotatis

Lyxmiddag! Behöver inte säga så mycket mer. 

Recept

Älgstek (steksnöre)

Smör till bryna

Salt, peppar, ev lite rosmarin

Hasselbackspotatis

Potatis

Smör

Ströbröd

Salt

Bind upp älgsteken så den blir jämn i formen, på det sättet blir även tillagningen jämn. Bryn i en stekpanna så den blir jämn och fin i färgen, på det sättet håller köttsaften sig inne i steken lättare också. Sätt in i ugnen i ca 175 grader med stektermometer till den visar 70 grader. Då tar du ut steken och virar in i folie i ca 15-20 minuter innan servering. 

Skala potatisen och skär täta skåror, men inte helt igenom. Ett tips är att lägga potatisen i en träslev, på det sättet tar kanterna av sleven emot och kniven går inte igenom hela potatisen. Pensla potatisen med smör och strö sedan över lite salt och ströbröd (gör potatisen lite frasigare). In i ugnen på ca 175-200 grader i ca 25 minuter, till potatisen är genomlagad.  

Till serverades haricots verts med lite flingsalt, bearnaisesås och en skysås från älgsteken.

Club Sandwich

Tar kanske lite länge tid att göra än hamburgare men är mycket lyxigare!

Recept, 2 port

4 skivor formbröd

2 kycklingfiléer

6 remsor bacon

1 tomat

1 liten lök

Sallad

Dressing

4 msk majonäs

2 msk creme fraishe

2 msk mangochutney

En nypa curry (efter smak)

Blanda ingredienserna till dressingen och ställ undan. Stek kycklingen så filéerna blir fina i färgen (och genomstekta). Låt vila. Stek baconet knaprigt och låt det rinna av på lite papper. Skriva tomaten och löken, skölj salladen som du rivit av i lagom stora bitar. Stek löken mjukt och sedan brödet i smör så det blir gyllenbrunt men fortfarande rätt mjukt. Dela varje kycklingfilé i två delar. Bygg din sandwich som du vill! Jag hade bröd - sallad - kyckling - dressing - bacon - tomat - lök - bröd.

Servera med pommes. Om man vill kan man lägga till ett bröd i mitten för lite stadga.

Schnitzel

Skinkschnitzel är inte alls svårt att göra så länge man inte är rädd att ta i lite. Det blir väldigt gott också! Jag använde skinka och inte kalv som det "egentligen" ska vara.

Recept, 4 port

Skinkschnitzel, ca 600g 

Ägg, 2-3 st

Ströbröd, 2-3 dl

Vetemjöl, 2 dl

Salt

Peppar

Smör att steka i

Lägg ut köttet mellan två ark av bakplåtspapper eller platsfilm. Banka sedan köttet riktigt platt med hjälp av ett tungt föremål, t.ex. undersidan av en kastrull (så gjorde jag). Banka ordentligt, var inte rädd för att ta i! 

Ta det utplattade köttet och vänd först i vetemjöl, sedan i ägg, och avslutningsvis i ströbröd. Krydda gärna ströbrödet med salt och lite peppar så kommer kryddorna med på en gång. Stek sedan schnitzeln på hög värme i smör i stekpanna. 

Servera med en klick persiljesmör på schnitzeln och med pommes frites eller potatisklyftor (jag hade kokt potatis vid detta tillfälle), vid sidan om passar det bra med citron och kapris.

Schnitzel ger en lite lyxig och avancerad känsla, även om det är lika lätt som panerad fisk.