Pyttipanna

Gott på rester men man behöver inte vänta till dess heller.

Recept

Kokt potatis

Korv

Lövbiff

Gullök

Ärtor

Ägg

Inlagda rödbetor

Tärna potatis, korv, lök och kött. Stek i omgångar och lägg i en gryta/stor stekpanna. Koka upp ärtorna och lägg i dom också. Stek ägg och placera ovanpå pyttipannan på tallriken. Servera med rödbetor.

Här är en annan Pyttipanna från tidigare. Mer finhackad med motötter också.

Köttfärssås á la Skog

Idag blev det en kreativ middag som styrdes av avsmakningsskeden och skafferiet. Allt baserades på nyplockade kantareller och ett paket köttfärs som fanns i frysen. Sedan fick fantasin fixa resten. Det blev jättegott!

Recept

800 gram köttfärs

4 dl hackade kantareller

1 hackad gul lök

1 pressad vitlöksklyfta

1 msk lingonsylt

1 msk kalvfond

1 tsk soja

Lingon (frysta)

1,5 dl grädde

Svartpeppar, salt

Stek köttfärsen. Stek löken separat till den är genomskinlig. Blanda ner löken i färsen. Stek kantarellerna lite snabbt i smör och blanda sedan ner även dem i köttfärsen. Pressa ner vitlöken. Låt steka en stund så kantarellerna börjar ge ifrån sig vätska. Blanda ner övriga ingredienser och låt koka ihop. 

Servera med kokt potatis, ris eller pasta. 

Vackert med lingon som bryter av det bruna och gula.

Huvudingrediensen!

Kantarelltoast

Så gott med smörstekta kantareller! 

Recept

Kantareller

Smör

Persilja

Bröd

Om kantareller är för stora så går det bra att skära dem i mindre bitar. Stek den i smör och strö över lite hackad persilja. Stek brödet i smör och lägg sedan kantarellerna på brödet. Klart att äta!

Gott!

Älgstek och hasselbackspotatis

Lyxmiddag! Behöver inte säga så mycket mer. 

Recept

Älgstek (steksnöre)

Smör till bryna

Salt, peppar, ev lite rosmarin

Hasselbackspotatis

Potatis

Smör

Ströbröd

Salt

Bind upp älgsteken så den blir jämn i formen, på det sättet blir även tillagningen jämn. Bryn i en stekpanna så den blir jämn och fin i färgen, på det sättet håller köttsaften sig inne i steken lättare också. Sätt in i ugnen i ca 175 grader med stektermometer till den visar 70 grader. Då tar du ut steken och virar in i folie i ca 15-20 minuter innan servering. 

Skala potatisen och skär täta skåror, men inte helt igenom. Ett tips är att lägga potatisen i en träslev, på det sättet tar kanterna av sleven emot och kniven går inte igenom hela potatisen. Pensla potatisen med smör och strö sedan över lite salt och ströbröd (gör potatisen lite frasigare). In i ugnen på ca 175-200 grader i ca 25 minuter, till potatisen är genomlagad.  

Till serverades haricots verts med lite flingsalt, bearnaisesås och en skysås från älgsteken.

Schnitzel

Skinkschnitzel är inte alls svårt att göra så länge man inte är rädd att ta i lite. Det blir väldigt gott också! Jag använde skinka och inte kalv som det "egentligen" ska vara.

Recept, 4 port

Skinkschnitzel, ca 600g 

Ägg, 2-3 st

Ströbröd, 2-3 dl

Vetemjöl, 2 dl

Salt

Peppar

Smör att steka i

Lägg ut köttet mellan två ark av bakplåtspapper eller platsfilm. Banka sedan köttet riktigt platt med hjälp av ett tungt föremål, t.ex. undersidan av en kastrull (så gjorde jag). Banka ordentligt, var inte rädd för att ta i! 

Ta det utplattade köttet och vänd först i vetemjöl, sedan i ägg, och avslutningsvis i ströbröd. Krydda gärna ströbrödet med salt och lite peppar så kommer kryddorna med på en gång. Stek sedan schnitzeln på hög värme i smör i stekpanna. 

Servera med en klick persiljesmör på schnitzeln och med pommes frites eller potatisklyftor (jag hade kokt potatis vid detta tillfälle), vid sidan om passar det bra med citron och kapris.

Schnitzel ger en lite lyxig och avancerad känsla, även om det är lika lätt som panerad fisk.

Höstgryta!

Bland det godaste jag lagat! Den här kommer jag göra många gånger!

Recept:

800 gram nöt eller vilt (jag använde nöt, ryggbiff)

2 gula lökar

2 morötter

5 dl rött vin (gärna fruktigt)

2 msk viltfond

2 msk balsamvinäger

1 tsk socker

1,5 msk finhackad färsk rosmarin

1 tsk torkad timjan

Kantareller, ca 250 gram

2 msk hackad persilja
Smör, ca 2 msk

Fräs på löken och moroten som finhackats i en gryta. Bryn köttet i en stekpanna, lägg över i grytan till löken och moroten. Tillsätt övriga ingredienser förutom kantarellen. Låt småkoka i ca 2 timmar. Salta och peppra. Rör ner 2 msk smör i grytan innan servering. Stek kantarellen och toppa grytan med den och persiljan.

Med ris och inlagd gurka.

Precis innan servering.

Inlagd gurka

Vad passar bättre till höstgrytor och annan husmanskost? Så enkelt att göra också!

Recept

1 gurka

2 msk socker

2 msk ättika

1 dl vatten

2 krm vitpeppar

finhackad persilja

Skiva gurkan fint. Blanda lagen först och lägg sedan ner gurkan. Låt stå en liten stund innan det är dags att äta.

Fiskgratäng

Idag gjorde jag en fiskgratäng, det var länge sen! Äggsåsen till den här gratängen är jättegod, den skulle jag kunna göra till fler rätter faktiskt.

Receptet hittar ni här, men den här gången gjorde jag gratängen mycket snyggare. Det står i receptet att det är för 4 personer, men det blir verkligen väldigt mycket mat, så 5 portioner är nog mer rimligt. Det blir ca 400 kcal per person.

Innan såsen hälls på. Under sejen ligger lite rödspätta som vi hade kvar i frysen.

Potatismoset spritsade jag ut med en engångssprits. Jag lät även gratängen vara i ugnen lite längre än receptet säger, ca 10-15 minuter, precis så moset får lite färg.

Enkelt att göra och godare än de frysta man köper.

Laxsida i ugn

En klar favorit! Vad gott det är med riktig lax och inte bara de frysta små portionsklumparna. Och så lätt att göra, på ingen tid alls!

Recept, 8-10 portioner

1 hel laxsida
1 kruka dill
3 citroner
flingsalt

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg laxen på en plåt med skinnsidan ner. Om du vill underlätta disk så kan du lägga laxen på aluminiumfolie. Pressa saft från 1 citron över hela laxen. Strö över salt. Hacka dillen och strö över den också, du kan gärna trycka till dillen lite. Skiva 2 citroner och lägg jämt över laxen. In i ungen i ca 25 minuter. Servera med t.ex. potatis och romsås.

Med potatis och romsås.

Innan ugnen.

Efter ugnen. Citronerna klarade sig ganska bra.

Raggmunkar

Lagade raggmunkar för ett tag sen efter att jag fått en matberedare i julklapp. Så enkelt och så gott!

Recept:

800 g riven potatis
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
4 dl mjölk
1 ägg
4 msk smör
rårörda lingon

Blanda mjöl, salt och mjölk till en smet. Knäck ner ägget. Blanda ner den rivna potatisen. Efter att du rivit potatisen är det viktigt att du kramar ur den så det inte följer med en massa vätska. Bryn lite smör som du sedan klickar ner lite av smeten i. Platta ut med en stekspade och stek på medeltemperatur. Servera med stekt fläsk och lingonsylt eller rårörda lingon.

Favorit husmanskost!

Fläskfilé i champinjonsås

Ikväll lagde jag fläskfilé i champinjonsås. Jättelätt att göra och kräver inte alls många ingredienser.

Recept, 4-5 port

1 hel fläskfilé, ca 600 g

400 g färska champinjoner

2 schalottenlökar

4 dl matlagningsgrädde

0,5-1 msk soja

Hackad persilja

Salt, peppar

Putsa fläskfilén och skär den i skivor. Salta och peppra och bryn fläskfilébitarna i en gryta. Ta upp bitarna och lägg istället ner hackad schalottenlök så den får mjukna något, lägg sedan ner champinjonerna som du skivat. Rör om noga, låt steka på tills champinjonerna avgett tillräckligt med vätska (de krymper ganska rejält i storlek). 

Lägg tillbaka fläskfilén och häll på grädden. Rör om och droppa sedan ner sojan (ger såsen lite roligare färg, det kan lätt bli lite grådaskigt annars). Rör ner den hackade persiljan innan servering. Red av om det behövs. Servera med t.ex. potatis och ärtor.

Jag har lagat det här en gång förut (något annorlunda), det inlägget hittar du här!

Rullader på lövbiff

Efter ett mindre (!) uppehåll är bloggen igång igen. Jag har inte riktigt haft tid att göra nya recept och det känns lite tråkigt att lägga upp gamla recept om och om igen. Men nu har jag alltså gjort rullader på lövbiff. Innan jag rullade ihop dem kryddade jag och la på en skiva parmaskinka i varje rullad. Blev inte helt tokigt! Till rulladerna gjorde jag klyftpotatis, ärtor och sås gjord på buljongen från rulladerna.

Lövbiff (2 skivor per person)

Parmaskinka (man kan ha all möjlig fyllning så som persiljesmör, syltlök, gurka, senap eller ostfyllning)

5-7 dl vatten (beroende på storlek av gryta)

1,5 köttbuljongtärning

Salt och peppar

Potatis (olivolja och salt)

Ärtor

Grädde (valfri fetthalt)

Soja

Lägg ut lövbiffarna på en skärbräda. Lägg på fyllningen och rulla ihop. Fäst med en tandpetare. Salta och peppra. Bryn rulladerna lite snabbt i grytan så de får fin stekyta och slå sedan på vattnet och lägg i buljongtärningarna. Låt sjuda i ca 40 minuter. 

Färdiga att brynas.

 Ser inte så aptitligt ut nej... Men det blir bättre!

 Ser fortfarande inte så bra ut... Men det luktar gott!

Skala potatisen och skär i klyftor. Blanda klyftorna med lite olivolja och salt i en bunke och lägg sedan på en plåt i ugnen i ca 20-25 minuter.

När rulladerna är klara tas de upp ur grytan. Ta vara så den mängd av buljongen som du vill göra sås av. Slå på en skvätt grädde, några droppar soja tills du har rätt färg och red av med lite mjöl.

Klart att äta. :)

Ni får ursäkta kvalitén på bilerna. Min vanliga kamera hade helt slut på batteri så det blev mobilkameran istället.

Husmanskost

Ikväll lagade jag husmanskost, stekt fläsk med löksås, kokt potatis och ärtor. Vi blev jättemätta, men det kan bero på både fläsket och att jag hade riktig grädde i såsen, det var väldigt mäktigt med andra ord. 

Recept, 4 portioner

8-10 potatisar

Fläsk

2 gula lökar

En skvätt grädde/matlagningsgrädde/mjölk

Vitpeppar

Gröna ärtor

Skala och koka potatisen. Stek fläsket knaperstekt. Hacka löken och stek den sedan i fettet från fläsket (inte så nyttigt men o så gott). Häll på grädden och vitpepparn. Låt koka tills såsen tjocknat lite eller red av den lite lätt. Servera med kokta ärtor. 

Löken steker på.

Färdig sås.

Maten är klar!

Kalops!

I julklapp fick jag en jättefin riktig gjutjärnsgryta från Skeppshult av mina föräldrar. Jag fick även en massa grytbitar av älg så en kalops var ganska självklar att inviga grytan med!

Recept, 4-5 portioner

800 gram älg i grytbitar

3 morötter i stora bitar

2 gullökar i stora bitar

2 tsk salt

2 krm vitpeppar

20 kryddpepparkorn

3-4 lagerblad

8-9 dl vatten

Smör att steka i

Bryn grytbitarna hastigt så de får fin färg. Lägg ner moroten och löken så de får fräsa med en liten stund. Häll på vattnet och kryddorna. Låt koka i 1-2 timmar (gärna mer om du har tid) eller tills köttet är mört. Jag lät kalopsen koka i lite mer än 2 timmar och det blev perfekt! Köttet "smulades" lite så såsen blev perfekt utan att köttbitarna föll sönder helt men ändå blev jättemöra och smälte i munnen. Kalops är verkligen bland det godaste som finns!

Min fina nya gryta!

Med morot och lök.

Min fina kalops, färdig! Löken har smält för länge sen men morötterna och köttet finns kvar. I vissa recept står det att man ska plocka ut köttet för att kunna mixa resten, men jag gillar morotsbitarna.

Serveras med kokt potatis och inlagda rödbetor! Det bästa är att det blir samma middag imorgon och jag har två infrysta portioner till för en annan dag.

Köttfärslimpa, dag 2

Det blev som sagt en hel del köttfärslimpa igår som räckte till middag även idag. För omväxlings skull gjorde jag istället för kokt potatis egna pomfrites i ugn och istället för kantarellsåsen gjorde jag egen bearnaisesås.

Receptet på bearnaisesåsen har gjorts om lite, nu ser det ut såhär:
2 portioner

3 msk vatten
1 msk vitvinsvinäger
5-10 vitpepparkorn, krossade
1,5 schalottenlök, finhackad
2 äggulor
150 gram smör
Dragon
Körvel

Blanda vatten, ättika/vinäger, vitpeppar och lök. Koka tills vätskan reducerats till hälften. Sila bort löken och peppar men behåll vätskan. Vispa i äggulorna och klicka i smöret under omrörning och låg värme. Krydda med dragon och körvel.

Det gäller att vara försiktig med värmen från plattan, men inte fega ut så såsen blir för rinnig.

Köttfärslimpa!

Köttfärslimpa är verkligen supergott och jättelätt att göra. Idag blev det en riktigt hemmagjord köttfärslimpa. Den var gjord på viltsvin som min pappa sköt och till gjorde jag en sås av trattkantareller som jag själv plockat med min mamma. Äggen som var med i smeten är värpta av familjens höns. Ett riktigt familjesamarbete! 

Recept, 8 portioner

1 kg köttfärs

10 msk ströbröd

2,5 dl mjölk

2 stora ägg (eller 3 små)

2,5 tsk salt

2 krm vitpeppar

3 finhackade schalottenlökar

1 paket hackat bacon

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ströbröd och mjölk i en bunke, låt svälla i ca 10 minuter. Blanda ner ägg, salt och peppar. Stek löken och baconet lite försiktigt, så baconet får lite färg. Blanda ner i bunken, rör om och blanda sedan ner köttfärsen. Rör om ordentligt så allt blandas jämt. Smörj en ugnsform och forma sedan färsen till en limpa. In i ugnen i ca 1-1,5 timme beroende på hur mycket färs du använder. Jag som använde ett helt kg färs lät limpan vara inne i ca 1 timme och 20 minuter, då blev det perfekt! Glöm inte att fukta limpan då och då så den inte blir så torr. Om den inte ger ifrån sig så mycket vätska att ösa med så kan du pensla den med lite smör eller vatten.

Innan ugnen.

Efter ugnen.

Såsen gjordes på förvällda trattkantareller samt spadet som bildades efter köttfärslimpan i ugnsformen. Jag blandade ner kantarellerna och spadet i en stekpanna, värmde upp, hällde på en skvätt mjölk och kryddade. Efter att det fått koka ihop rörde jag ner en redning så såsen tjocknade. Inte så mycket till recept, vissa saker höftar jag bara rakt av, brukar bli bra ändå!

Kokt potatis är aldrig fel. Till det hela hackade jag paprika, kul med lite färg och vitaminer ibland.