Rättikagratäng - LCHF istället för potatis

Rättikagratäng kan du laga och lura nästan vem som helst att dom faktiskt äter potatisgratäng. Här finns det flera olika versioner av recept (såg det första gången hos LessCarbs), här är dock mitt sätt.

I matlådan på jobbet (ursäkta den halvdana bilden). Brukar inte heller välja ärtor egentligen, men den här gången blev det så.

5 portioner
450 gram rättika
2 dl grädde 40%
2 dl creme fraishe 34%
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
4 dl riven västenbottenost (godast!)
salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skiva rättikan tunt och hacka all lök. Blanda grädde och creme fraishe med kryddorna och koka sedan upp rättika och löken i gräddblandningen. Koka försiktigt i ca 10 minuter. Varva sedan rättika och lök i en form med den rivna osten (inte riktigt allt, spara till topping). Häll på gräddblandningen innan du toppar med det sista av osten. Grädda i ca 20 minuter. Den får gärna stå och vila lite innan servering och man kan med fördel göra den dagen innan och sedan värma på.

Servera med sallad och köttfärsbiffar, köttbullar, rosbiff eller något helt annat gott som man brukar ha potatisgratäng tillsammans med.

Per portion
536 kcal
49,3 gram fett (82%)
6,6 gram kolhydrater (5%)
17,2 gram protein (13%)

Caesarsallad på mitt vis

Inte så långt ifrån en klassisk Caesarsallad, bara lite extra goda saker. En riktigt schysst sallad, inget för den nyttiga.

Recept sallad
Romansallad
Stekt kyckling
Bacon
Krutonger (brödtärningar stekta i smör)
Grovt riven parmesanost
Avokado
Stekt Halloumi
Dressing

Blanda alla ingredienser och strö sist över bacon, krutonger, parmesan och dressing.

Recept dressing (tack Anderas!)
1 dl majonäs
0,5 dl gräddfil
1 msk Worcestershiresås
Vitvinsvinäger (+citron) - efter smak
Olivolja - efter smak
4 sardellfiléer, finhackade
1 stor pressad vitlöksklyfta
Lite dijonsenap (jag tog ca 0,5-1 tsk)
Svartpeppar + lite cayenpeppar
ca 1 dl finriven parmesanost

Blanda alla ingredienser, smaka av, och låt stå och dra en stund innan servering.

Antingen blandar man hela salladen med dressingen, eller så ringlar man den över. Du kan även servera den vid sidan om i en liten skål.

Det är fritt att blanda ner det man tycker är gott!

Matpaj med purjolök och varmrökt lax

Egentligen ska man göra pajen med pajskal, men det struntade jag i och gjorde utan. Blir lite lättare så. 

Recept

1 purjolök

350 gram varmrökt lax

100 gram riven parmesanost

4 ägg

2 dl creme fraishe

2 dl majonäs

1 dl finhackad dill

Sparris

Finhacka purjolöken och stek den tills den mjuknar. Stek sedan sparrisen så även den blir lite mjuk. Lägg purjolöken i en form och finfördela laxen ovanpå. 

Blanda parmesanosten, ägg, creme fraishe, majonäs och dill noga. Salta och peppra. 

Fördela äggstanningen över laxen. Dekorera med sparrisen. Grädda i ugnen i ca 25-30 minuter på 225 grader.

Servera med en sallad och kanske en romsås (creme fraish och stebitsrom).

Älgstek och hasselbackspotatis

Lyxmiddag! Behöver inte säga så mycket mer. 

Recept

Älgstek (steksnöre)

Smör till bryna

Salt, peppar, ev lite rosmarin

Hasselbackspotatis

Potatis

Smör

Ströbröd

Salt

Bind upp älgsteken så den blir jämn i formen, på det sättet blir även tillagningen jämn. Bryn i en stekpanna så den blir jämn och fin i färgen, på det sättet håller köttsaften sig inne i steken lättare också. Sätt in i ugnen i ca 175 grader med stektermometer till den visar 70 grader. Då tar du ut steken och virar in i folie i ca 15-20 minuter innan servering. 

Skala potatisen och skär täta skåror, men inte helt igenom. Ett tips är att lägga potatisen i en träslev, på det sättet tar kanterna av sleven emot och kniven går inte igenom hela potatisen. Pensla potatisen med smör och strö sedan över lite salt och ströbröd (gör potatisen lite frasigare). In i ugnen på ca 175-200 grader i ca 25 minuter, till potatisen är genomlagad.  

Till serverades haricots verts med lite flingsalt, bearnaisesås och en skysås från älgsteken.

Club Sandwich

Tar kanske lite länge tid att göra än hamburgare men är mycket lyxigare!

Recept, 2 port

4 skivor formbröd

2 kycklingfiléer

6 remsor bacon

1 tomat

1 liten lök

Sallad

Dressing

4 msk majonäs

2 msk creme fraishe

2 msk mangochutney

En nypa curry (efter smak)

Blanda ingredienserna till dressingen och ställ undan. Stek kycklingen så filéerna blir fina i färgen (och genomstekta). Låt vila. Stek baconet knaprigt och låt det rinna av på lite papper. Skriva tomaten och löken, skölj salladen som du rivit av i lagom stora bitar. Stek löken mjukt och sedan brödet i smör så det blir gyllenbrunt men fortfarande rätt mjukt. Dela varje kycklingfilé i två delar. Bygg din sandwich som du vill! Jag hade bröd - sallad - kyckling - dressing - bacon - tomat - lök - bröd.

Servera med pommes. Om man vill kan man lägga till ett bröd i mitten för lite stadga.

Schnitzel

Skinkschnitzel är inte alls svårt att göra så länge man inte är rädd att ta i lite. Det blir väldigt gott också! Jag använde skinka och inte kalv som det "egentligen" ska vara.

Recept, 4 port

Skinkschnitzel, ca 600g 

Ägg, 2-3 st

Ströbröd, 2-3 dl

Vetemjöl, 2 dl

Salt

Peppar

Smör att steka i

Lägg ut köttet mellan två ark av bakplåtspapper eller platsfilm. Banka sedan köttet riktigt platt med hjälp av ett tungt föremål, t.ex. undersidan av en kastrull (så gjorde jag). Banka ordentligt, var inte rädd för att ta i! 

Ta det utplattade köttet och vänd först i vetemjöl, sedan i ägg, och avslutningsvis i ströbröd. Krydda gärna ströbrödet med salt och lite peppar så kommer kryddorna med på en gång. Stek sedan schnitzeln på hög värme i smör i stekpanna. 

Servera med en klick persiljesmör på schnitzeln och med pommes frites eller potatisklyftor (jag hade kokt potatis vid detta tillfälle), vid sidan om passar det bra med citron och kapris.

Schnitzel ger en lite lyxig och avancerad känsla, även om det är lika lätt som panerad fisk.

Canneloni

Perfekt när man känner sig pysslig, har tröttnat på vanlig lasagne och vill göra maten något annorlunda. Gott dessutom.

Recept

En sats köttfärssås (blanda till din favoritsås)

En sats ostsås (eller vanlig Bechamel)

2 förpackningar lasagneplattor, färskpasta

Riven ost

Nu utgår jag från att de flesta färskplattor ser hyfsat lika ut. De jag brukar köpa kommer i långa remsor. Dela en sådan lång remsa i två. Lägg ut halvan på bord. Lägg en klick köttfärssås längs ena kortsidan, börja sedan rulla ihop till en rulle. Lägg i form. 

Om rullen känns tom går det att peta in mer färs i efterhand i ändarna av rullen. När alla rullar är klara och ligger i formen häller man över ostsåsen. Strö över riven ost och gratinera i ugn i ca 20-30 minuter. Servera med en sallad.

Det går även att byta ut köttfärssåsen mot andra fyllningar, t.ex spenat och fetaost eller ricotta.

Spagetti Bolognese

God köttfärssås, dessutom blir det rätt mycket mat på det här receptet. Lite roligt att göra köttfärssås som köttfärssås ska göras!

Recept,

600 g blandfärs

1 gul lök, finhackad 

1,5 dl rotselleri, finhackad 

1,5 dl champinjoner, finhackade 

2-3 st vitlöksklyftor, mortlade eller pressade 

3 msk rökt fläsk, finhackat (går bra med bacon i värsta fall)

150 g tomatpuré 

2 burkar krossade tomater 

1 krm torkad oregano

1 krm torkad basilika 

1 krm chilipulver 

salt, vitpeppar 

Stek det finhackade fläsket, lägg undan. Stek rotselleri, champinjoner, gul lök och vitlök i en gryta. När de fräst klart kan du lägga över fläsket också. Ta fram en ny stekpanna som du steker färsen i. Rör ner tomatpurén i färsen och rör runt. Blanda ner färsen i grytan med grönsaker och fläsk. Blanda ner de krossade tomaterna och resten av kryddorna. Låt sjuda i ca 15-20 minuter. Servera med spagetti och riven parmesan.

Broccolisoppa

En av de godaste sopporna jag ätit. Och nej, den smakar inte bara broccoli och den blir inte "potatismjölig". Supergod.

Recept, 4 port

1 lök

2 potatisar

250 gram broccoli (jag använde 2 st färska "stora träd")

12 dl grönsaksbuljong

2 dl matlagningsgrädde
Chiliflakes

salt och peppar

Koka upp buljongen och lägg i potatis, lök och broccolin som du skalat och hackat. Låt koka i ca 10 minuter. Mixa soppan med stavmixer eller matberedare. Tillsätt grädden och ett par chiliflakes, krydda med salt och peppar och låt koka upp igen. Servera med bröd och knaperstekt bacon (om man vill lyxa).

Chicken Tikka Masala

Här följer ett gott och enkelt recept på indisk mat, Chicken Tikka Masala. Smakar väldigt mycket som "köpe-mat", det enda jag inte vågat mig på är nanbrödet.

Recept, 4 port

4 kycklingfiléer 

0.5-1 hackad röd chili

3 dl grädde 

3 st salladslökar 

1 st gul eller röd paprika 

3 msk tomatpuré 

1 msk hackad ingefära 

0.5 dl hackad koriander 

1 st hackad vitlöksklyfta 

2 tsk garam masala

Skär kycklingen i bitar och stek den så den får fin yta. Ta upp ur pannan. Finhacka alla grönsaker och fräs lätt i pannan. Rör även ner kryddorna. Häll på grädden och tomatpurén, rör om. Om man vill ha en slät sås kan detta mixas. Rör sedan ner kycklingen och koka upp lite snabbt igen. Servera med ris och raita (yoghurt med mynta, gurka och vitlök).

Kycklingsoppa

Perfekt när man är sjuk och behöver något gott och varmt.

Recept

2 schalottenlökar, hackade
1 msk curry
3 msk smör
1 paprika
3 tärningar hönsbuljong
ca 12 dl vatten
ca 5 dl rensat kycklingkött

1 paket nudlar
salt och malen vitpeppar

Hacka löken och fräs lök med curry i smör (snåla inte) i en gryta. Tillsätt paprikan som du hackat i mindre delar. Smula ner buljongen och späd med vatten som fått koka upp i t.ex. en vattenkokare. Koka 10-15 minuter. Tillsätt kycklingen och nudlarna och låt koka nån minut tills nudlarna är mjuka.

Höstgryta!

Bland det godaste jag lagat! Den här kommer jag göra många gånger!

Recept:

800 gram nöt eller vilt (jag använde nöt, ryggbiff)

2 gula lökar

2 morötter

5 dl rött vin (gärna fruktigt)

2 msk viltfond

2 msk balsamvinäger

1 tsk socker

1,5 msk finhackad färsk rosmarin

1 tsk torkad timjan

Kantareller, ca 250 gram

2 msk hackad persilja
Smör, ca 2 msk

Fräs på löken och moroten som finhackats i en gryta. Bryn köttet i en stekpanna, lägg över i grytan till löken och moroten. Tillsätt övriga ingredienser förutom kantarellen. Låt småkoka i ca 2 timmar. Salta och peppra. Rör ner 2 msk smör i grytan innan servering. Stek kantarellen och toppa grytan med den och persiljan.

Med ris och inlagd gurka.

Precis innan servering.

Fiskgratäng

Idag gjorde jag en fiskgratäng, det var länge sen! Äggsåsen till den här gratängen är jättegod, den skulle jag kunna göra till fler rätter faktiskt.

Receptet hittar ni här, men den här gången gjorde jag gratängen mycket snyggare. Det står i receptet att det är för 4 personer, men det blir verkligen väldigt mycket mat, så 5 portioner är nog mer rimligt. Det blir ca 400 kcal per person.

Innan såsen hälls på. Under sejen ligger lite rödspätta som vi hade kvar i frysen.

Potatismoset spritsade jag ut med en engångssprits. Jag lät även gratängen vara i ugnen lite längre än receptet säger, ca 10-15 minuter, precis så moset får lite färg.

Enkelt att göra och godare än de frysta man köper.

Köttbullar med makaroner

Jag föredrar att göra mina köttbullar i ugn då man slipper mycket av stekoset. Det är lättare att få fin form på dem då också.

Recept, 5-6 portioner

800 g köttfärs

4 msk ströbröd

1 dl mjölk

1 finhackad gul lök

persilja

vitpeppar

salt

Sätt ugnen på 200 grader.

Stek den hackade löken lite försiktigt så den blir genomskinlig. Blanda ströbröd och mjölk så ströbrödet sväller. Blanda ströbröd och lök med färsen. Rör ner hackad persilja, vitpeppar och salt (snåla inte med kryddorna). Blanda ordentligt så färsen blir jämn.

Ta fram en blöt skärbräda. Rulla färsen till köttbullar med lite våta händer (färsen formar sig bättre och kladdar inte så mycket då). Lägg en smörklick i ugnsformen och låt smälta i ugnen. Ta ut formen igen och lägg i köttbullarna. Stek i ugnen i ca 25 minuter (plus/minus 5 minuter beroende på storleken på köttbullarna). 

Mina köttbullar behövde nästan 30 minuter, men de var väldigt stora. Ta gärna och vänd på dem efter halva tiden.

Ute ur ugnen, något mindre än innan. Om man vill få ännu finare stekyta på dem kan man bryna dem lite först innan man steker klart i ugnen.

Laxsida i ugn

En klar favorit! Vad gott det är med riktig lax och inte bara de frysta små portionsklumparna. Och så lätt att göra, på ingen tid alls!

Recept, 8-10 portioner

1 hel laxsida
1 kruka dill
3 citroner
flingsalt

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg laxen på en plåt med skinnsidan ner. Om du vill underlätta disk så kan du lägga laxen på aluminiumfolie. Pressa saft från 1 citron över hela laxen. Strö över salt. Hacka dillen och strö över den också, du kan gärna trycka till dillen lite. Skiva 2 citroner och lägg jämt över laxen. In i ungen i ca 25 minuter. Servera med t.ex. potatis och romsås.

Med potatis och romsås.

Innan ugnen.

Efter ugnen. Citronerna klarade sig ganska bra.

Potatis och morotsbiffar med feta

Ännu en vegetarisk favorit! Potatis och morotsbiffar med fetaost, en perfekt restmat.

Recept 4 port

700 gram Potatis, kokt
6 st kokta morötter
2 klyftor Vitlök
1 st hackad Schalottenlök
100 gram Fetaost
3 st Ägg
3 msk finhackad Persilja
2-3 msk Ströbröd

Riv ner potatis och motor (superbra med en matberedare). Blanda i en bunke med pressad vitlök, hackad schalottenlök, ägg, persilja, ströbröd och fetaost i fina bitar eller nersmulad. Forma till ca 12 st biffar som du steker på medelvärme.

Jag brukar servera med Taboule. Det går bra med en vanlig sallad också. Med en smalare fetaost ger varje portion (ca 3 biffar) ca 315 kcal.
  

Tacopaj

En av mina favoriter, tacopaj!

Recept, 5 portioner

400 gram Nötfärs, 

1 dl Gul lök, fryst
2 msk Taco kryddmix (Santa Maria)
3 dl Vetemjöl
50 gram Smör
1 dl Kesella

2 klyftor Vitlök
2 dl creme fraiche

2 st Tomat
100 gram Ost

Stek köttfärsen. När den nästan är färdigstekt har du ner löken. Blanda sedan ner tacokryddan tillsammans med lite vatten. Degen: Om du har en matberedare rekommenderar jag att du använder den. Annars får du nypa ihop degen, vilket också går bra men är lite jobbigare. Blanda mjöl, smör och kesella till en jämn deg. Tryck ut den i en form. Förgrädda i ca 5-10 minuter. När skalet är förgräddat häller du på köttfärsen. Hacka tomaterna som du lägger över köttfärsen i pajskalet.

Du kan även variera lite och ha i majs och oliver i köttfärsblandningen. Blanda sedan krossad vitlök med cremefraiche och riven ost. Bred över pajen. 

Grädda i ugnen tills "toppingen" har fått en fin färg.

Servera med en sallad. Pajen ger ca 5 portioner på ca 470 kcal med lättalternativ.

Kyckling i curry med ris

Ett favoritrecept är kyckling i currysås med ris. Om man ska ha maten i matlåda kan man gärna låta bli att reda såsen, så blir det perfekt dagen efter när man värmer i micro. Jag gillar dessutom när det blir lite gryta/soppa över maten. Torrt ris är bland det tråkigaste som finns. Den här rätten ger ungefär 405 kcal per portion om man väljer lättalternativ.

Recept, 4 port

4 kycklingfiléer

1 purjolök eller 1 gul lök

2-3 vitlöksklyftor

3-4 dl kycklingbuljong

2 dl creme fraishe

2 msk curry

Skär kyckling i mindre bitar och stek den lätt. Hacka löken och ha ner i pannan tillsammans med kycklingen och vitlöken som du pressar eller hackar fint. Häll på buljongen, curry och creme fraishen. Låt koka ihop i ca 10 minuter. Om man vill ha en lite tjockare sås kan man reda av. Servera med ris.

Saffranslax

Det här är en jättelätt rätt att laga men den har även en rätt speciell smak. Först tänkte man på lussebullar (mest pga doften tror jag) men det gick snabbt över faktiskt. Ett helt okej alternativ till den vanliga laxen!

Recept, 4 portioner

4 laxfiléer

2 dl kokosmjölk (jag använde lätt kokosmjölk här)

2 msk sweet chilisås

1/2 pkt saffran

1/2 fiskbuljong tärning

Blanda kokosmjölken, sweet chilisås, saffran och fiskbuljong. Lägg i laxfiléerna och koka upp. Låt småputtra i ca 5-6 minuter. Vänd på laxfiléerna efter halva tiden. Servera med pasta eller potatis. Vi åt detta två dagar i rad, först med potatis (varsin hel laxfilé) och sen med pasta (där laxfilén var nerskuren i tärningar istället). 

Varje portion är ca 450 kcal.

Kikärtsbiffar

Jag provade ett nytt vegetariskt recept nyligen, kikärtsbiffar. Helt okej i smaken, lite "mjöliga" men med lite krispiga grönsaker i en wrap blev allt jättegott.

Recept, 4 portioner (8-10 st biffar)

2 burkar kikärtor (ca 500 gram)

3 pressade vitlöksklyftor

1 tsk sambal oelek

saft från 1 lime

2 st ägg

2 msk vetemjöl

salt

olivolja att steka i

Mixa alla ingredienser till en jämn smet. Klicka ut i en stekpanna. Stek på medelvärme så biffarna inte blir brända men ändå genomlagade. 

Servera två biffar i en wrap tillsammans med 1/2 tomat, 1/4 paprika (båda finhackade) och lite baby spenat eller sallad. 

En portion blir ca 500 kcal.