Pyttipanna

Gott på rester men man behöver inte vänta till dess heller.

Recept

Kokt potatis

Korv

Lövbiff

Gullök

Ärtor

Ägg

Inlagda rödbetor

Tärna potatis, korv, lök och kött. Stek i omgångar och lägg i en gryta/stor stekpanna. Koka upp ärtorna och lägg i dom också. Stek ägg och placera ovanpå pyttipannan på tallriken. Servera med rödbetor.

Här är en annan Pyttipanna från tidigare. Mer finhackad med motötter också.

Pulled chicken 2 och inlagd rödlök

Gjorde Pulled chicken igen, något annorlunda men ändå väldigt likt förra gången. Den här gången körde jag i en ugnsform med folie som lock, och hackade löken grövre så det gick att sila bort från såsen. Jag höjde även temperaturen till 175 grader, samma tid dock (ca 2 timmar och 45 minuter). Receptet hittar ni här!

I formen innan såsen. Det behövs ingen ytterligare vätska!

Plocka ur köttet till ny form och dra isär det. Blanda sedan ner så mycket sås du vill ha för smak och saftighet.

Serverat med grönsaker, guacamole och inlagd rödlök.

Rödlöken hackades och lades ner i en 3-2-1 lag, dvs 3 dl vatten, 2 dl socker och 1 dl ättika. Låt stå minst en timme innan servering.

Köttfärssås á la Skog

Idag blev det en kreativ middag som styrdes av avsmakningsskeden och skafferiet. Allt baserades på nyplockade kantareller och ett paket köttfärs som fanns i frysen. Sedan fick fantasin fixa resten. Det blev jättegott!

Recept

800 gram köttfärs

4 dl hackade kantareller

1 hackad gul lök

1 pressad vitlöksklyfta

1 msk lingonsylt

1 msk kalvfond

1 tsk soja

Lingon (frysta)

1,5 dl grädde

Svartpeppar, salt

Stek köttfärsen. Stek löken separat till den är genomskinlig. Blanda ner löken i färsen. Stek kantarellerna lite snabbt i smör och blanda sedan ner även dem i köttfärsen. Pressa ner vitlöken. Låt steka en stund så kantarellerna börjar ge ifrån sig vätska. Blanda ner övriga ingredienser och låt koka ihop. 

Servera med kokt potatis, ris eller pasta. 

Vackert med lingon som bryter av det bruna och gula.

Huvudingrediensen!

Caesarsallad på mitt vis

Inte så långt ifrån en klassisk Caesarsallad, bara lite extra goda saker. En riktigt schysst sallad, inget för den nyttiga.

Recept sallad
Romansallad
Stekt kyckling
Bacon
Krutonger (brödtärningar stekta i smör)
Grovt riven parmesanost
Avokado
Stekt Halloumi
Dressing

Blanda alla ingredienser och strö sist över bacon, krutonger, parmesan och dressing.

Recept dressing (tack Anderas!)
1 dl majonäs
0,5 dl gräddfil
1 msk Worcestershiresås
Vitvinsvinäger (+citron) - efter smak
Olivolja - efter smak
4 sardellfiléer, finhackade
1 stor pressad vitlöksklyfta
Lite dijonsenap (jag tog ca 0,5-1 tsk)
Svartpeppar + lite cayenpeppar
ca 1 dl finriven parmesanost

Blanda alla ingredienser, smaka av, och låt stå och dra en stund innan servering.

Antingen blandar man hela salladen med dressingen, eller så ringlar man den över. Du kan även servera den vid sidan om i en liten skål.

Det är fritt att blanda ner det man tycker är gott!

Laxpaket

Väldigt god fiskrätt och enkel att laga på grillen eller i ugnen. Det är bara att ha i det man tycker är gott.

Recept
Potatis, skuren i småbitar
Sparris, hackad i ca 2 cm långa bitar
Purjolök, strimlad
Cocktailtomater, delade
Lax, skuren i bitar
Olivolja
Smör
Sale

Ta fram en skål som du klär med aluminiumfolie. Ringa lite olivolja i botten. Lägg först ner det som behöver mest värme (speciellt viktigt på grillen) och tid, i det här fallet potatisen. Bygg sedan på med de övriga ingredienserna och avsluta med hyvlat smör längst upp som får smälta ner i paketet.

Gör man paketet i en skål kan man äta ur samma skål sedan.

Goda smaker i botten!

Kantarelltoast

Så gott med smörstekta kantareller! 

Recept

Kantareller

Smör

Persilja

Bröd

Om kantareller är för stora så går det bra att skära dem i mindre bitar. Stek den i smör och strö över lite hackad persilja. Stek brödet i smör och lägg sedan kantarellerna på brödet. Klart att äta!

Gott!

Pastasås med räkor eller mozarella

Så himla god pastasås, med bra sting! Passar jättebra med räkor eller kräftstjärtar men om man inte gillar/tål/äter skaldjur så går det utmärkt med mozarella i småbitar också.

Recept 4 port

400 gram krossade tomater

2 dl cremefraishe Paprika/Chili

2 vitlöksklyftor

3 msk hummerfond

Persilja

Räkor/Kräftstjärtar/Mozarella

Rör ihop ingredienserna (förutom persiljan, den kan man vänta med till slutet) och värm upp i en kastrull. Om du har skaldjur till såsen så rör du i dom efter att du lyft bort kastrullen från spisen precis innan du ska servera (här kommer persiljan i också). Mozarellan kan du skära ner i småbitar och lägga över pastan och såsen på tallriken. Men det är ju en smaksak såklart, vill man ha osten mer smält så rör man ner den tidigare.

Vill man ha såsen mildare kan man blanda ner hälften naturell creme fraishe och bara hälften smaksatt.

Grillad fläskfilé med klyftpotatis och sparris

Nu är äntligen grillen igång. Kanske inte så mycket till recept här, mer inspiration.

Klyftpotatisen fick rikligt med olja och flingsalt och god tid i ugnen. Jag ser hellre att potatisen är klar före grillen, då får de stå kvar på eftervärme.

Med såsen i en egen skål blir det inte så kladdigt. Det är lättare att själv dosera hur mycket sås man vill ha på maten också. Och så ser det fint ut, alltid ett plus!

Älgstek och hasselbackspotatis

Lyxmiddag! Behöver inte säga så mycket mer. 

Recept

Älgstek (steksnöre)

Smör till bryna

Salt, peppar, ev lite rosmarin

Hasselbackspotatis

Potatis

Smör

Ströbröd

Salt

Bind upp älgsteken så den blir jämn i formen, på det sättet blir även tillagningen jämn. Bryn i en stekpanna så den blir jämn och fin i färgen, på det sättet håller köttsaften sig inne i steken lättare också. Sätt in i ugnen i ca 175 grader med stektermometer till den visar 70 grader. Då tar du ut steken och virar in i folie i ca 15-20 minuter innan servering. 

Skala potatisen och skär täta skåror, men inte helt igenom. Ett tips är att lägga potatisen i en träslev, på det sättet tar kanterna av sleven emot och kniven går inte igenom hela potatisen. Pensla potatisen med smör och strö sedan över lite salt och ströbröd (gör potatisen lite frasigare). In i ugnen på ca 175-200 grader i ca 25 minuter, till potatisen är genomlagad.  

Till serverades haricots verts med lite flingsalt, bearnaisesås och en skysås från älgsteken.

Club Sandwich

Tar kanske lite länge tid att göra än hamburgare men är mycket lyxigare!

Recept, 2 port

4 skivor formbröd

2 kycklingfiléer

6 remsor bacon

1 tomat

1 liten lök

Sallad

Dressing

4 msk majonäs

2 msk creme fraishe

2 msk mangochutney

En nypa curry (efter smak)

Blanda ingredienserna till dressingen och ställ undan. Stek kycklingen så filéerna blir fina i färgen (och genomstekta). Låt vila. Stek baconet knaprigt och låt det rinna av på lite papper. Skriva tomaten och löken, skölj salladen som du rivit av i lagom stora bitar. Stek löken mjukt och sedan brödet i smör så det blir gyllenbrunt men fortfarande rätt mjukt. Dela varje kycklingfilé i två delar. Bygg din sandwich som du vill! Jag hade bröd - sallad - kyckling - dressing - bacon - tomat - lök - bröd.

Servera med pommes. Om man vill kan man lägga till ett bröd i mitten för lite stadga.

Schnitzel

Skinkschnitzel är inte alls svårt att göra så länge man inte är rädd att ta i lite. Det blir väldigt gott också! Jag använde skinka och inte kalv som det "egentligen" ska vara.

Recept, 4 port

Skinkschnitzel, ca 600g 

Ägg, 2-3 st

Ströbröd, 2-3 dl

Vetemjöl, 2 dl

Salt

Peppar

Smör att steka i

Lägg ut köttet mellan två ark av bakplåtspapper eller platsfilm. Banka sedan köttet riktigt platt med hjälp av ett tungt föremål, t.ex. undersidan av en kastrull (så gjorde jag). Banka ordentligt, var inte rädd för att ta i! 

Ta det utplattade köttet och vänd först i vetemjöl, sedan i ägg, och avslutningsvis i ströbröd. Krydda gärna ströbrödet med salt och lite peppar så kommer kryddorna med på en gång. Stek sedan schnitzeln på hög värme i smör i stekpanna. 

Servera med en klick persiljesmör på schnitzeln och med pommes frites eller potatisklyftor (jag hade kokt potatis vid detta tillfälle), vid sidan om passar det bra med citron och kapris.

Schnitzel ger en lite lyxig och avancerad känsla, även om det är lika lätt som panerad fisk.

Skagenröra

Allas favoritförrätt! Så enkel att göra och det är absolut värt att skala sina egna räkor.

Trött dillkvist...

Recept

500 gr räkor med skal

1 dl majonäs 

1 dl créme fraiche 

2 msk hackad dill 

1 krm salt 

1 krm svartpeppar 

lite citronsaft

Rom till garnering

Skala räkorna. Jag brukar inte hacka dem utan låta dem vara stora och hela. Blanda ner övriga ingredienser. Det går även bra att halvera mängden majonäs och ersätta med créme fraiche. Servera med avokado eller frasig toast (eller båda två).

Canneloni

Perfekt när man känner sig pysslig, har tröttnat på vanlig lasagne och vill göra maten något annorlunda. Gott dessutom.

Recept

En sats köttfärssås (blanda till din favoritsås)

En sats ostsås (eller vanlig Bechamel)

2 förpackningar lasagneplattor, färskpasta

Riven ost

Nu utgår jag från att de flesta färskplattor ser hyfsat lika ut. De jag brukar köpa kommer i långa remsor. Dela en sådan lång remsa i två. Lägg ut halvan på bord. Lägg en klick köttfärssås längs ena kortsidan, börja sedan rulla ihop till en rulle. Lägg i form. 

Om rullen känns tom går det att peta in mer färs i efterhand i ändarna av rullen. När alla rullar är klara och ligger i formen häller man över ostsåsen. Strö över riven ost och gratinera i ugn i ca 20-30 minuter. Servera med en sallad.

Det går även att byta ut köttfärssåsen mot andra fyllningar, t.ex spenat och fetaost eller ricotta.

Spagetti Bolognese

God köttfärssås, dessutom blir det rätt mycket mat på det här receptet. Lite roligt att göra köttfärssås som köttfärssås ska göras!

Recept,

600 g blandfärs

1 gul lök, finhackad 

1,5 dl rotselleri, finhackad 

1,5 dl champinjoner, finhackade 

2-3 st vitlöksklyftor, mortlade eller pressade 

3 msk rökt fläsk, finhackat (går bra med bacon i värsta fall)

150 g tomatpuré 

2 burkar krossade tomater 

1 krm torkad oregano

1 krm torkad basilika 

1 krm chilipulver 

salt, vitpeppar 

Stek det finhackade fläsket, lägg undan. Stek rotselleri, champinjoner, gul lök och vitlök i en gryta. När de fräst klart kan du lägga över fläsket också. Ta fram en ny stekpanna som du steker färsen i. Rör ner tomatpurén i färsen och rör runt. Blanda ner färsen i grytan med grönsaker och fläsk. Blanda ner de krossade tomaterna och resten av kryddorna. Låt sjuda i ca 15-20 minuter. Servera med spagetti och riven parmesan.

Broccolisoppa

En av de godaste sopporna jag ätit. Och nej, den smakar inte bara broccoli och den blir inte "potatismjölig". Supergod.

Recept, 4 port

1 lök

2 potatisar

250 gram broccoli (jag använde 2 st färska "stora träd")

12 dl grönsaksbuljong

2 dl matlagningsgrädde
Chiliflakes

salt och peppar

Koka upp buljongen och lägg i potatis, lök och broccolin som du skalat och hackat. Låt koka i ca 10 minuter. Mixa soppan med stavmixer eller matberedare. Tillsätt grädden och ett par chiliflakes, krydda med salt och peppar och låt koka upp igen. Servera med bröd och knaperstekt bacon (om man vill lyxa).

Chicken Tikka Masala

Här följer ett gott och enkelt recept på indisk mat, Chicken Tikka Masala. Smakar väldigt mycket som "köpe-mat", det enda jag inte vågat mig på är nanbrödet.

Recept, 4 port

4 kycklingfiléer 

0.5-1 hackad röd chili

3 dl grädde 

3 st salladslökar 

1 st gul eller röd paprika 

3 msk tomatpuré 

1 msk hackad ingefära 

0.5 dl hackad koriander 

1 st hackad vitlöksklyfta 

2 tsk garam masala

Skär kycklingen i bitar och stek den så den får fin yta. Ta upp ur pannan. Finhacka alla grönsaker och fräs lätt i pannan. Rör även ner kryddorna. Häll på grädden och tomatpurén, rör om. Om man vill ha en slät sås kan detta mixas. Rör sedan ner kycklingen och koka upp lite snabbt igen. Servera med ris och raita (yoghurt med mynta, gurka och vitlök).

Carbonara

Jag kom på att jag inte lagt ut mitt recept på Carbonara! Det är ett av de enkla snabba recepten som jag brukar göra när fantasin inte riktigt är med.

Recept, 4 portioner

Ett paket fint fläsk eller 1,5 paket bacon

3-4 dl matlagningsgrädde

1 stor eller 2 små vitlöksklyftor

2 dl god riven ost

1 ägg

vitpeppar, salt

Skär fläsket eller baconet till små bitar. Stek utan fett i panna. Häll på grädden. Pressa ner vitlöken och rör ner osten som får smälta försiktigt. Krydda med vitpeppar och lite salt (fläsket/baconet är rätt salt från början). Innan servering knäcks ägget ner i såsen, rör som ordentligt och snabbt så ägget blandas in ordentligt. Servera med pasta. 

Ibland blandar jag ner lite ärtor för både färg och smak.

Höstgryta!

Bland det godaste jag lagat! Den här kommer jag göra många gånger!

Recept:

800 gram nöt eller vilt (jag använde nöt, ryggbiff)

2 gula lökar

2 morötter

5 dl rött vin (gärna fruktigt)

2 msk viltfond

2 msk balsamvinäger

1 tsk socker

1,5 msk finhackad färsk rosmarin

1 tsk torkad timjan

Kantareller, ca 250 gram

2 msk hackad persilja
Smör, ca 2 msk

Fräs på löken och moroten som finhackats i en gryta. Bryn köttet i en stekpanna, lägg över i grytan till löken och moroten. Tillsätt övriga ingredienser förutom kantarellen. Låt småkoka i ca 2 timmar. Salta och peppra. Rör ner 2 msk smör i grytan innan servering. Stek kantarellen och toppa grytan med den och persiljan.

Med ris och inlagd gurka.

Precis innan servering.

Bruschetta

Godaste "varma mackan". Enkel och snabb att göra också. Perfekt att göra en fredagkväll om man vill lyxa till det men ändå göra något snabbt och enkelt.

Recept, 6 st

Ett gott lantbröd eller baguette

1-2 klyftor pressad vitlök

1/2 dl olivolja

3 tomater (finhackad)

en kruka persilja (finhackad)

En liten röd lök eller 1/2 normalstor

Parmaskinka eller Prosciutto, 6 skivor

Sätt ugnen på 200 grader. Skär brödet i tjocka skivor. Pensla brödet med olivoljan som du blandat med den pressade vitlöken. Blanda den hackade tomaten och persiljan med rödlöken. Fördela ut över det penslade brödet. Lägg en skiva skinka över varje Bruschetta, ge den gärna en liten snurr så den inte ligger helt platt över brödet. In i ugnen i ca 8-10 minuter.

Passar perfekt när man ska laga åt flera. Gör man den lite mindre är det en väldigt god och enkel förrätt som kan förberedas en bra stund innan.

Mozzarella är väldigt gott att ha på också om man vill ha en lite tyngre Bruschetta. Tycker man om skinkan som den är kan man lägga på den efter ugnen.

Köttbullar med makaroner

Jag föredrar att göra mina köttbullar i ugn då man slipper mycket av stekoset. Det är lättare att få fin form på dem då också.

Recept, 5-6 portioner

800 g köttfärs

4 msk ströbröd

1 dl mjölk

1 finhackad gul lök

persilja

vitpeppar

salt

Sätt ugnen på 200 grader.

Stek den hackade löken lite försiktigt så den blir genomskinlig. Blanda ströbröd och mjölk så ströbrödet sväller. Blanda ströbröd och lök med färsen. Rör ner hackad persilja, vitpeppar och salt (snåla inte med kryddorna). Blanda ordentligt så färsen blir jämn.

Ta fram en blöt skärbräda. Rulla färsen till köttbullar med lite våta händer (färsen formar sig bättre och kladdar inte så mycket då). Lägg en smörklick i ugnsformen och låt smälta i ugnen. Ta ut formen igen och lägg i köttbullarna. Stek i ugnen i ca 25 minuter (plus/minus 5 minuter beroende på storleken på köttbullarna). 

Mina köttbullar behövde nästan 30 minuter, men de var väldigt stora. Ta gärna och vänd på dem efter halva tiden.

Ute ur ugnen, något mindre än innan. Om man vill få ännu finare stekyta på dem kan man bryna dem lite först innan man steker klart i ugnen.