Köttfärssås á la Skog

Idag blev det en kreativ middag som styrdes av avsmakningsskeden och skafferiet. Allt baserades på nyplockade kantareller och ett paket köttfärs som fanns i frysen. Sedan fick fantasin fixa resten. Det blev jättegott!

Recept

800 gram köttfärs

4 dl hackade kantareller

1 hackad gul lök

1 pressad vitlöksklyfta

1 msk lingonsylt

1 msk kalvfond

1 tsk soja

Lingon (frysta)

1,5 dl grädde

Svartpeppar, salt

Stek köttfärsen. Stek löken separat till den är genomskinlig. Blanda ner löken i färsen. Stek kantarellerna lite snabbt i smör och blanda sedan ner även dem i köttfärsen. Pressa ner vitlöken. Låt steka en stund så kantarellerna börjar ge ifrån sig vätska. Blanda ner övriga ingredienser och låt koka ihop. 

Servera med kokt potatis, ris eller pasta. 

Vackert med lingon som bryter av det bruna och gula.

Huvudingrediensen!

Canneloni

Perfekt när man känner sig pysslig, har tröttnat på vanlig lasagne och vill göra maten något annorlunda. Gott dessutom.

Recept

En sats köttfärssås (blanda till din favoritsås)

En sats ostsås (eller vanlig Bechamel)

2 förpackningar lasagneplattor, färskpasta

Riven ost

Nu utgår jag från att de flesta färskplattor ser hyfsat lika ut. De jag brukar köpa kommer i långa remsor. Dela en sådan lång remsa i två. Lägg ut halvan på bord. Lägg en klick köttfärssås längs ena kortsidan, börja sedan rulla ihop till en rulle. Lägg i form. 

Om rullen känns tom går det att peta in mer färs i efterhand i ändarna av rullen. När alla rullar är klara och ligger i formen häller man över ostsåsen. Strö över riven ost och gratinera i ugn i ca 20-30 minuter. Servera med en sallad.

Det går även att byta ut köttfärssåsen mot andra fyllningar, t.ex spenat och fetaost eller ricotta.

Spagetti Bolognese

God köttfärssås, dessutom blir det rätt mycket mat på det här receptet. Lite roligt att göra köttfärssås som köttfärssås ska göras!

Recept,

600 g blandfärs

1 gul lök, finhackad 

1,5 dl rotselleri, finhackad 

1,5 dl champinjoner, finhackade 

2-3 st vitlöksklyftor, mortlade eller pressade 

3 msk rökt fläsk, finhackat (går bra med bacon i värsta fall)

150 g tomatpuré 

2 burkar krossade tomater 

1 krm torkad oregano

1 krm torkad basilika 

1 krm chilipulver 

salt, vitpeppar 

Stek det finhackade fläsket, lägg undan. Stek rotselleri, champinjoner, gul lök och vitlök i en gryta. När de fräst klart kan du lägga över fläsket också. Ta fram en ny stekpanna som du steker färsen i. Rör ner tomatpurén i färsen och rör runt. Blanda ner färsen i grytan med grönsaker och fläsk. Blanda ner de krossade tomaterna och resten av kryddorna. Låt sjuda i ca 15-20 minuter. Servera med spagetti och riven parmesan.

Köttbullar med makaroner

Jag föredrar att göra mina köttbullar i ugn då man slipper mycket av stekoset. Det är lättare att få fin form på dem då också.

Recept, 5-6 portioner

800 g köttfärs

4 msk ströbröd

1 dl mjölk

1 finhackad gul lök

persilja

vitpeppar

salt

Sätt ugnen på 200 grader.

Stek den hackade löken lite försiktigt så den blir genomskinlig. Blanda ströbröd och mjölk så ströbrödet sväller. Blanda ströbröd och lök med färsen. Rör ner hackad persilja, vitpeppar och salt (snåla inte med kryddorna). Blanda ordentligt så färsen blir jämn.

Ta fram en blöt skärbräda. Rulla färsen till köttbullar med lite våta händer (färsen formar sig bättre och kladdar inte så mycket då). Lägg en smörklick i ugnsformen och låt smälta i ugnen. Ta ut formen igen och lägg i köttbullarna. Stek i ugnen i ca 25 minuter (plus/minus 5 minuter beroende på storleken på köttbullarna). 

Mina köttbullar behövde nästan 30 minuter, men de var väldigt stora. Ta gärna och vänd på dem efter halva tiden.

Ute ur ugnen, något mindre än innan. Om man vill få ännu finare stekyta på dem kan man bryna dem lite först innan man steker klart i ugnen.

Viltpaj

Idag var jag på besök hos mina föräldrar och när jag åkte hem fick jag med mig ett paket vildsvinsfärs. Så jag passade på att tina mina kantareller som jag förvällt och fryst in och så gjorde jag en riktigt god matpaj! Det blev nog bland det godaste jag lagat på länge!

Recept:

Pajdegen gjorde jag som i receptet för ost, skinka och broccolipajen dvs,

3 dl vetemjöl

150 g smör

1/2 tsk salt

1 ägg

Blanda mjöl och salt. Fördela smöret i mjölblandningen och knäck till sist ner ägget. Arbeta till en smidig deg (jag använde min matberedare och det blev jättebra) och tryck ut den i en pajform. Ställ in i kylen i ca 30 minuter. Nagga degen med en gaffel och förgrädda sedan skalet i ugnen på 200 grader i ca 5-10 minuter.

Fyllning

ca 400 gram färs

1 gul lök

2 små eller 1 stor klyfta vitlök

kantareller, ju fler desto bättre!

ca 2-3 msk tomatpure

ca 3-4 dl riven ost

2 dl creme fraiche

ca 0,5-1 dl mjölk

Stek färsen och blanda ner den hackade gul lök och vitlök. Rör runt och blanda sedan även ner kantarellerna och rör ner tomatpuren. Krydda med salt och peppar. Häll ner färsblandningen i pajskalet. Blanda den rivna osten, creme fraiche och mjölk som du sedan brer över färsen i pajskalet. Grädda tills pajen fått fin färg, ca 15-20 minuter på 200 grader.

Till pajen gjorde jag en lätt sallad med majs, gurka, stora vita bönor och tärnad fetaost.

Äntligen!

Äntligen har vi kommit tillrätta i nya lägenheten (har flyttat) så pass att jag kan börja laga ordentlig mat igen! Veckan är planerad och ingredienserna är inköpta! Det kommer bli kycklinggryta, massor med lax och kanske ett eller annat bakverk? Ikväll lagade jag god men kanske inte så nyttig mat, men så är det söndag och då ska det vara lite tyngre mat tycker jag. Hade tänkt att ha grönsaker till men de glömdes bort i all hunger...

Fetaostbiffar, klyftpotatis och skysås. Broccolin glömdes som sagt bort...

Recept, ca 10 biffar (5 portioner!)

700 gram nötfärs

1 stor gul lök

1 paket fetaost

2 ägg

Svartpeppar, salt

(Om färsen blir blöt kan man ha i lite ströbröd så den blir fastare)

Blanda allt till en smet. Rulla bollar av färsen som plattas ut och steks. Efter att alla biffar är stekta så häller man ner lite grädde (vanlig eller en lättare variant) i stekpannan, rör om och droppa ner ett par droppar soja för färgens skull. Låt koka ihop till en fin skysås. Servera med potatisen och lite grönsaker.

Det behöver inte alltid vara vackert, ibland kan det bara få vara gott!

Hej hej hallå!

Nej vi har inte avlidit av svält, det har bara varit väldigt mycket med skolan, flytt och nya jobb så det har inte riktigt funnits tid och ork för att uppdatera bloggen. Men ätit har vi! Tänkte visa lite bilder på lite olika rätter jag lagat och lite senare även lägga upp recepten.

Ost- och äggmuffins som mer blev ost-och äggsufflé. 

Pannbiffar i gräddsås med kokt broccoli och blomkål.

Stekt pepparbiff med vitlökssmör och baconlindad sparris i ugn.

Enkel köttfärssås

Ibland tar man vad man har, och det blir jättebra! Häromdan gjorde jag en enkel och snabb köttfärssås av det vi hade hemma.

Recept, på ett ungefär

300 gram köttfärs
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
2 hackade schalottenlökar
2 krossade vitlöksklyftor
2 finhackade tomater
Salt, peppar, lite oregano och basilika

Fräs köttfärsen och blanda ner övriga ingredienser. Låt småkoka en bra stund, tillsätt mer vatten om det behövs. Servera med pasta och kanske lite parmesan!

Parmesanen som vi köpte till nyårsafton räckte länge, helt klart ett av de bästa köpen!
     

Vinbladsdolmar!

Idag har jag lämnar den svenska husmanskosten för den armeniska husmanskosten! Jag gjorde vinbladsdolmar efter min väns mammas recept, jättegott! Det finns en hel del recept på nätet, både med och utan kött, med en massa olika kryddor och ingredienser. De som jag lärt mig laga innehåller bland annat nötfärs, ris, paprikakrydda, salt, mycket citron och en del annat.

Det blir mycket mer än vad man tror. Här är de innan de fått koka i ca en timme.

Tvärsnittet.Vi doppade dem i lite matlagningsyoghurt och åt Taboule till.

Färdigkokta!

Taboule! En jättegod syrlig sallad med bland annat persilja, tomat, citron och bulgur.

Sankans köttfärssås

Tentatider = dålig uppdatering. Det är mycket pluggande just nu, viktig tenta nästa vecka. Det gör att det blir lite fuskmat som inte så gärna läggs upp på bloggen så som pulversoppor (sparrissoppa med hackad kyckling eller skinka i är faktiskt jättegott) eller falafel från den lokala pizzerian. Men idag gjorde vi i alla fall en lite mer ordentlig maträtt, även om den är väldigt snabblagad och inte innehåller allt för många ingredienser, Sankans köttfärssås, ännu ett av min sambos gamla recept. Mycket gott!

Recept, 4 portioner

4 portioner pasta

400 gram köttfärs

1 hackad gul lök

4 dl (2 burkar) creme fraische Paprika&Chili

Stek köttfärsen och ha i den hackade löken som får steka med en stund. Häll på cremefraischen och blanda om. Låt koka ihop en stund. Servera med den kokta pastan. 

Blanda om, värm upp igen, klart!

 Med snabbmakaroner har du en middag på 10 minuter. Gott men inte den smalaste av maträtter, men vem bryr sig i tentatider?! Näring, NU!

Hamburgare

Vårt internet har inte riktigt uppfört sig sedan vi fick lite snabbare bredband, men nu är problemen lösta så nu kommer här ett nytt inlägg! Jag gjorde hamburgare häromdan, egna hamburgare men köpt bröd. Precis som förra gången köpte vi korvbrödsbagarens "Frisco hamburgerbröd" som är jättegott, men man måste nog ha ganska ordentligt med tillbehör på hamburgaren för annars kan brödet ta över lite.

Recept, 4 hamburgare och 4 små köttfärsbiffar

500 gram köttfärs

5 msk ströbröd

1-1,5 dl mjölk

1 stort ägg

2 schalottenlökar

Salt, peppar

Blanda ströbröd och mjölk och låt det stå och svälla en stund. Blanda ner hackad lök, ägg, salt och peppar. Rör ner köttfärsen och blanda till smeten ordentligt. Forma till hamburgare, större än vad det är tänkt att de ska vara då de krymper i stekpannan. Om man vill kan man smaksätta med lite chili eller liknande. Jag fick till 4 hamburgare och 4 mindre färsbiffar av den här satsen. Mat i ett par dagar med andra ord. 

Adventsstämning i bakgrunden.

Köttbullar i tomatsås

Jag blev så sugen på köttbullar så jag gjorde egna, men det kändes så tråkigt att bara äta dem med makaroner och ketchup så jag la dem i tomatsås. Jag höftade receptet på köttbullarna och det blev bra ändå. Tomatsåsen blev en färdigsås, barillas tomatsås med oliver i (överraskade positivt med många stora bitar oliver i).

Köttbullar, 4 portioner (inte mitt höftade recept, utan hur jag borde gjort dem kanske)

400 gram nötfärs

1,5 dl mjölk

4 msk ströbröd

1 ägg

1,5 tsk salt

1 krm vitpeppar

2 msk finhackad lök

Blanda ströbröd med mjölken och låt svälla. Tillsätt övriga ingredienser och till sist färsen. Arbeta till en smidig smet och forma till små bullar som stekt i stekpanna eller i ugnen (mycket praktiskt faktiskt). Blanda i en kastrull med tomatsåsen och värm upp allt lite lagom.

Dom gömmer sig där under såsen, köttbullarna. Väldigt svåra att ta kort på, men väldigt goda att äta!

Wallenbergare med potatismos och kantarellsås

Idag provade jag på att göra wallenbergare. Jag använde dock inte kalvfärs som man ska utan nötfärs, men det smakade gott ändå! Till min sambos förtjusning blev det grädde över som användes i både såsen och potatismoset. Såsen gjordes på kantareller som plockades utanför Enköping. 

Recept, 2-3 portioner

Wallenbergare

300 gram köttfärs (kalvfärs)

2 äggulor

2 dl vispgrädde

Salt

Vitpeppar

Kantarellsås:

ca 400 gram kantareller

1 liten hackad gullök

1 msk vetemjöl

3 dl vispgrädde

Salt

Vitpeppar

Persilja till garnering

Blanda färsen med äggulorna och kryddorna. Rör ner lite grädde i taget. Blanda till en jämn färs och forma till biffar (detta recept blir ca 6 stycken). Stek biffarna i ca 5 minuter på varje sida på medelvärme. Lägg de stekta biffarna under aluminiumfolie eller sätt in i ugnen i ca 50 grader så de håller sig varma. 

 Stek kantarellerna (förvällda) i smör i samma panna som biffarna. Lägg ner löken och låt steka med en liten stund. Ha i mjölet och sedan grädden. Spä ut med mjölk om grädden känns lite för mycket. Rör om och låt koka ihop tills såsen tjocknar. 

Servera biffarna och såsen med kokt potatis eller potatismos. Garnera med hackad persilja.

Om man vill ha mer färg på såsen kan man blanda ner ett par droppar soja.

Hamburgare!

Idag fick sambon välja middag och då blev det hamburgare! Jag gör alltid egna hamburgare men jag bakar inte brödet själv (än...). Den här gången köpte vi korvbrödsbagarens "Frisco hamburgerbröd", och det var riktigt gott! Färgen var lite konstig, nästan gul, men det var jättegott, saftigt och smulade inget alls (som andra bröd kan göra).

Recept, 4 hamburgare

400 g köttfärs
1 ägg
Ströbröd (lite)
Sambal oelek
Svartpeppar
Salt
Smör att steka i

Blanda alla ingredienser utom smöret. Platta ut färsblandningen till en lagom tjocklek på en rätt stor skärbräda. Använd något runt som mall för att trycka ut burgarna med (om du inte har en hamburgerpress), jag använde locket till en shaker. Ta gärna en större mall än tänkt eftersom burgarna krymper  ganska mycket när de steks. Stek i pannan med smör. Våra hamburgare serverades med (förutom bröd) tomat, gurka, ost, senap och ketchup.

 Fin form på hamburgarna, men så var det ju det här med att få köttfärs att se aptitligt ut...

Köttfärssås

Häromdagen blev det snabb, enkel, god och nyttig mat, nämligen köttfärssås och fullkornsmakaroner. Köttfärssåsen kryddades med lite extra timjan.

Köttfärssåsen, 4-6 portioner

500 gram köttfärs

500 gram krossade tomater
1 paket bacon

1 hackad gullök
1 msk senap

1,5 msk kalvfond

Timjan efter smak

Salt och peppar

Som variation gjorde jag en makaronilåda för dagen efter. Blanda i lite extra ost och varva pasta och köttfärs, in i ugnen. Fast det bara var en ost med 12% fett så smälte den ganska bra och var faktiskt ganska god!

Mat som räcker i flera dagar! Studentmat!

Lasagne!

Idag blev det lasagne till middag. Lasagne är jättegott men inget man slänger ihop på en kvart direkt. Har man överbliven köttfärssås från en annan dag så är det perfekt att göra lasagne! Jag gjorde dock allt från början idag.

Recept, 6 portioner

Pastaplattor, färska eller torkade

Köttfärssåsen (krydda som du vill!)

ca 400-600 gram köttfärs

1 paket bacon

1 gul lök, hackad

2 vitlöksklyftor, krossade

500 gram krossade tomater

1 liten burk oliver

4 champinjoner, skivade

1/2 tsk sambal oelek

Oregano/Basilika

Ostsås

5 dl mjölk

3 dl riven ost

Mjöl till redning

Stek köttfärsen och baconet i separata stekpannor. Blanda de två och rör ner resten av ingredienserna. Låt stå och puttra medan du gör ostsåsen; Värm mjölken i en kastrull. Innan mjölken är så varm att den kokat blandar du ner osten som får smälta under omrörning (viktigt!). Red av så såsen tjocknar. Häll lite av ostsåsen i en ugnssäker form och täck botten med pastaplattorna. Lägg på köttfärssås och häll över lite ostsås. Lägg på pastaplattor och upprepa tills sista lagret med pastaplattor som du endast täcker med ostsås och lite riven ost som ger lasagnen en fin yta. Garnera gärna med en kvist basilika eller liknande.

Dag två har lasagnen "satt sig" lite, vilket gör att den inte glider isär lika lätt och som all annan mat smakar det nästa bättre dag två också.

Färsbiffar!

Idag fick jag massor med fin köttfärs av min farmor och farfar, så vad passade då bättre än att fixa lite färsbiffar till middag. Jag kryddade dem med vitlök, som jag även hade i tzatzikin. Till allt detta blev det klyftpotatis (igen, det är gott!) och broccoli. Hela denna måltid går på ca 480 kcal!

Recept, 4 port

450-500 gram köttfärs

1 ägg

3 klyftor vitlök

Salt och peppar

Blanda ner ägget i köttfärsen, pressa ner vitlöken och krydda med salt och peppar. Forma till biffar och stek på medelvärme.

8 potatisar

Olivolja

Salt

Skala och skär potatisen i klyftor. Pensla med olivolja, salta och sätt in i ugnen på 225 grader i ca 25 minuter. 

 

2 dl Gräddfil (man tar vad man har)

2 klyftor vitlök

0,5-1 gurka

Riv gurkan och pressa ut allt vatten. Blanda ner gurkan i gräddfilen och pressa ner vitlöken. Låt stå en stund. 

Det blev mat över till två fina matlådor, vilket betyder god mat även i morgon!

En massa piroger och en pizza!

Ikväll skulle jag göra en massa piroger, men det blev en pizza också! Köttfärsröran som jag fyllde pirogerna med tog nämligen slut innan degen så det blev en improvisationspizza också. Det var faktiskt första gången jag gjorde piroger men de blev faktiskt riktigt bra! Nån av dom öppnade sig lite i ugnen men överlag såg de väldigt fina ut, och de smakade väldigt gott.

Pirog fylld med köttfärsröra.

Improvisationspizza (morgondagens lunch)!

Receptet jag följde för degen stämde nog inte riktigt. Den blev väldigt smetig och gick inte alls att arbeta med, så jag hade i mer mjöl tills degen blev smidig. Receptet nedan är alltså mitt modifierade recept. Det är i princip bara en vanligt pizzadeg, har du ett recept på pizzadeg du gillar så kan du lika gärna använda det istället (med jäst och inte bakpulver).

Recept (min röra räckte till 11 piroger men det fanns gott om deg kvar till att kunna göra flera, kanske 14-15 st)

25 gram jäst

4 dl vatten

1/2 dl olivolja

11-13 dl mjöl (jag höftade igen...)

Salt

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet fingervarm och häll över jästen, rör tills den löst upp sig. Blanda ner oljan och salt och häll sedan ner mjölet. Arbeta med degen, och häll ner mer mjöl, tills degen är smidig. Låt jäsa i ca 25-30 minuter. Ta upp degen och se till att den är smidig igen. Här kan mer mjöl behövas. Kavla ut degen tunt. När jag skulle göra pirogerna använde jag en burk med en lagom diameter som mall för att kunna skära ut degen i lagom stora fina cirklar.

Se till att ovansidan på degen är ganska mjölig (sammanfattningsvis, snåla INTE med mjölet!). Jag skar ut degcirklarna, lyfte över dem till plåten (med bakplåtspapper på) som de skulle gräddas på, la ner degcirkeln med den mjöliga sidan nedåt. På det sättet kan man flytta runt pirogen på plåten ganska lätt och undersidan av degcirkeln som är ganska kladdig gör det lätt för dig att stänga pirogen med fyllningen i.

Degcirkel med den "kladdiga" sidan upp, lagd på plåten.

På med fyllning.

Och stäng!

När pirogerna är stängda är det dags att pensla dem med ett uppvispat ägg för fin färg. In i ugnen, 225 grader i ca 15 minuter. 

Köttfärsröran bestod av (ha i det du tycker om, allt går bra!):

Köttfärs

1 gullök

1 riven morot

Tacokryddor

Jalapeno

Lite gräddfil

Stek köttfärs med lök och morot. Krydda och låt koka ihop med ca 1 dl vatten. Låt koka tills röran tjocknat. Man kan också reda röran så den blev lite tjockare, jag gjorde det med lite mjöl och vatten. Låt svala lite innan du lägger de på pirogerna. Eftersom det blir ganska många piroger går det jättebra att frysa dem för att äta en annan gång.

Med degen som var kvar gjorde jag en pizza. Jag kavlade ut degen relativt runt och la på det jag hade i kylen. Basen på pizzan blev överbliven (mild) tacosås och på det hade jag strimlad grönpepparsalami och riven ost. Perfekt till lunch i morgon! Jag hade pizzan i ugnen, 225 grader, i 10 minuter. Hade jag ätit pizzan på en gång så hade den fått stanna inne i ca 3 minuter till men eftersom den ska värmas i ugn imorgon igen tog jag ut den tidigare. Då riskeras den inte brännas utan blir perfekt gräddad lagom till lunch!

Kryddad med oregano och svartpeppar. Salamin i sig smakar ganska mycket så det räcker med den kryddningen.