Rättikagratäng - LCHF istället för potatis

Rättikagratäng kan du laga och lura nästan vem som helst att dom faktiskt äter potatisgratäng. Här finns det flera olika versioner av recept (såg det första gången hos LessCarbs), här är dock mitt sätt.

I matlådan på jobbet (ursäkta den halvdana bilden). Brukar inte heller välja ärtor egentligen, men den här gången blev det så.

5 portioner
450 gram rättika
2 dl grädde 40%
2 dl creme fraishe 34%
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
4 dl riven västenbottenost (godast!)
salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skiva rättikan tunt och hacka all lök. Blanda grädde och creme fraishe med kryddorna och koka sedan upp rättika och löken i gräddblandningen. Koka försiktigt i ca 10 minuter. Varva sedan rättika och lök i en form med den rivna osten (inte riktigt allt, spara till topping). Häll på gräddblandningen innan du toppar med det sista av osten. Grädda i ca 20 minuter. Den får gärna stå och vila lite innan servering och man kan med fördel göra den dagen innan och sedan värma på.

Servera med sallad och köttfärsbiffar, köttbullar, rosbiff eller något helt annat gott som man brukar ha potatisgratäng tillsammans med.

Per portion
536 kcal
49,3 gram fett (82%)
6,6 gram kolhydrater (5%)
17,2 gram protein (13%)

Pulled chicken 2 och inlagd rödlök

Gjorde Pulled chicken igen, något annorlunda men ändå väldigt likt förra gången. Den här gången körde jag i en ugnsform med folie som lock, och hackade löken grövre så det gick att sila bort från såsen. Jag höjde även temperaturen till 175 grader, samma tid dock (ca 2 timmar och 45 minuter). Receptet hittar ni här!

I formen innan såsen. Det behövs ingen ytterligare vätska!

Plocka ur köttet till ny form och dra isär det. Blanda sedan ner så mycket sås du vill ha för smak och saftighet.

Serverat med grönsaker, guacamole och inlagd rödlök.

Rödlöken hackades och lades ner i en 3-2-1 lag, dvs 3 dl vatten, 2 dl socker och 1 dl ättika. Låt stå minst en timme innan servering.

Caesarsallad på mitt vis

Inte så långt ifrån en klassisk Caesarsallad, bara lite extra goda saker. En riktigt schysst sallad, inget för den nyttiga.

Recept sallad
Romansallad
Stekt kyckling
Bacon
Krutonger (brödtärningar stekta i smör)
Grovt riven parmesanost
Avokado
Stekt Halloumi
Dressing

Blanda alla ingredienser och strö sist över bacon, krutonger, parmesan och dressing.

Recept dressing (tack Anderas!)
1 dl majonäs
0,5 dl gräddfil
1 msk Worcestershiresås
Vitvinsvinäger (+citron) - efter smak
Olivolja - efter smak
4 sardellfiléer, finhackade
1 stor pressad vitlöksklyfta
Lite dijonsenap (jag tog ca 0,5-1 tsk)
Svartpeppar + lite cayenpeppar
ca 1 dl finriven parmesanost

Blanda alla ingredienser, smaka av, och låt stå och dra en stund innan servering.

Antingen blandar man hela salladen med dressingen, eller så ringlar man den över. Du kan även servera den vid sidan om i en liten skål.

Det är fritt att blanda ner det man tycker är gott!

Fluffig vaniljsås

Jättegod till varm paj. Enkel att röra ihop med ingredienser man ofta har hemma.

Recept

2 äggulor

3 msk strösocker

1 msk vaniljsocker

2 dl vispgrädde

(2 äggvitor)

Vispa äggulor, strö- och vaniljsocker fluffigt. Vispa grädden för sig och blanda sedan med äggsmeten. För extra flugg kan man vispa äggvitorna till skum och vända ner i såsen.

Favorit i repris!

Blåbärssylt

Hemkokt blåbärssylt från egenplockade bär! 

Recept

1 kg blåbär

650 gram strösocker

Rör ihop bär och socker i en kastrull. Sätt på värmen och låt koka i ca 15 minuter. Gör sylttestet, dvs lägg en klick sylt på en tallrik (låt gärna tallriken stått i kylen innan) och låt svalna. Dra sedan en sked genom sylten, om den inte flyter ihop så är den klar. Min sylt behövde koka i ca 20 minuter innan den var klar. Blåbärssylt blir gärna rätt rinnig. Häll upp i burkar och låt svalna!

Om mängden socker motsvarar 65% av bärmängden ska mikroorganismerna tydligen inte längre kunna överleva och du slipper att sylten t.ex. börjar mögla. 

Man ska inte heller röra runt i sylten när den kokar, det kan nämligen få sockret att rekristallisera och sylten blir då klumpig.

Club Sandwich

Tar kanske lite länge tid att göra än hamburgare men är mycket lyxigare!

Recept, 2 port

4 skivor formbröd

2 kycklingfiléer

6 remsor bacon

1 tomat

1 liten lök

Sallad

Dressing

4 msk majonäs

2 msk creme fraishe

2 msk mangochutney

En nypa curry (efter smak)

Blanda ingredienserna till dressingen och ställ undan. Stek kycklingen så filéerna blir fina i färgen (och genomstekta). Låt vila. Stek baconet knaprigt och låt det rinna av på lite papper. Skriva tomaten och löken, skölj salladen som du rivit av i lagom stora bitar. Stek löken mjukt och sedan brödet i smör så det blir gyllenbrunt men fortfarande rätt mjukt. Dela varje kycklingfilé i två delar. Bygg din sandwich som du vill! Jag hade bröd - sallad - kyckling - dressing - bacon - tomat - lök - bröd.

Servera med pommes. Om man vill kan man lägga till ett bröd i mitten för lite stadga.

Skagenröra

Allas favoritförrätt! Så enkel att göra och det är absolut värt att skala sina egna räkor.

Trött dillkvist...

Recept

500 gr räkor med skal

1 dl majonäs 

1 dl créme fraiche 

2 msk hackad dill 

1 krm salt 

1 krm svartpeppar 

lite citronsaft

Rom till garnering

Skala räkorna. Jag brukar inte hacka dem utan låta dem vara stora och hela. Blanda ner övriga ingredienser. Det går även bra att halvera mängden majonäs och ersätta med créme fraiche. Servera med avokado eller frasig toast (eller båda två).

Inlagd gurka

Vad passar bättre till höstgrytor och annan husmanskost? Så enkelt att göra också!

Recept

1 gurka

2 msk socker

2 msk ättika

1 dl vatten

2 krm vitpeppar

finhackad persilja

Skiva gurkan fint. Blanda lagen först och lägg sedan ner gurkan. Låt stå en liten stund innan det är dags att äta.

Pestolax med rostade pinjenötter

Favorit i repris! Den här rätten är så lätt att göra och den tar inte längre än 25 minuter totalt. En portion ger ca 542 kcal. Vill man ha lite mindre kcal så kan man byta ut en del av pastan (det är rätt mycket) mot lite grönsaker.

Laxen blir lite lätt kamouflerad när även pastan blandas med lite pesto.

Rostade pinjenötter. Rostas lite lätt i en varm torr stekpanna.

Receptet finner du i ett tidigare inlägg, här!

Maränger!

Igår när jag gjorde wallenbergare blev det 2 äggvitor över, så jag passade på att använda sambons muskelkraft till något nyttigt (??), nämligen maränger. Han vispade och jag spritsade, riktigt samarbete! Som sprits använde jag bara en plastpåse med avklippt hörn, fungerade fin fint.

Det blev många maränger på bara 2 vitor! Visst ser det ut som en massa smurfmössor?

Recept:

2 äggvitor

1 krm vitvinsvinäger

1,5 dl strösocker

Vispa vitorna till ett vitt skum. Vispa ner vinägern och fortsätt att vispa tills bubblorna i skummet blir små, skummet ska bli mer slätt. Vispa ner lite socker i taget och fortsätt sedan vispa tills du har en hård vit smet. När man kan vända bunken upp och ner utan att smeten rinner är det klart! Elvisp rekommenderas men om det inte finns någon att tillgå fungerar en stark sambo bra (i värsta fall får man själv ett litet träningspass). In i ugnen i ca en timme (1,5 timme om marängerna är lite större) i 100 grader.

Fint i glasburk (gammal syltburk).

En hyllning till gamla goda tiders barnkalas. Nostalgi!

Hamburgare!

Idag fick sambon välja middag och då blev det hamburgare! Jag gör alltid egna hamburgare men jag bakar inte brödet själv (än...). Den här gången köpte vi korvbrödsbagarens "Frisco hamburgerbröd", och det var riktigt gott! Färgen var lite konstig, nästan gul, men det var jättegott, saftigt och smulade inget alls (som andra bröd kan göra).

Recept, 4 hamburgare

400 g köttfärs
1 ägg
Ströbröd (lite)
Sambal oelek
Svartpeppar
Salt
Smör att steka i

Blanda alla ingredienser utom smöret. Platta ut färsblandningen till en lagom tjocklek på en rätt stor skärbräda. Använd något runt som mall för att trycka ut burgarna med (om du inte har en hamburgerpress), jag använde locket till en shaker. Ta gärna en större mall än tänkt eftersom burgarna krymper  ganska mycket när de steks. Stek i pannan med smör. Våra hamburgare serverades med (förutom bröd) tomat, gurka, ost, senap och ketchup.

 Fin form på hamburgarna, men så var det ju det här med att få köttfärs att se aptitligt ut...

Slutet av månaden

När månaden börjar gå mot sitt slut tenderar det att bli rätt mycket bulgur/couscous eller annat billigt och bra. Just nu är det även extra mycket plugg vilket gav en kombination av billigt och snabbt. Färdiga vårrullar från frysen med bulgur, brysselkål och tzatziki.

Tzatzikin var gjord på 2 dl matlagningsyoghurt, 1/4 riven och utpressad gurka, 2 krossade vitlöksklyftor samt en nypa salt. Per portion ger den ca 100 kcal. Hela måltiden gav 485 kcal.

Måndagsmiddag

Idag blev det lite lyx till middag. Jag gjorde klyftpotatis (kommer aldrig tröttna) som serverades med stekt fläskkotlett, kokt sparris och fuskbearnaisesås. Det blev jättegott även om bearnaisesås är godast när den verkligen är gjord på smör och inte på crème fraiche som i detta recept. 

Recept, lätt bearnaisesås enligt Bonniers kokbok:

1 msk rödvinsvinäger

2 msk vatten

1,5 msk finhackad gullök

1/2 tsk finkrossad vitpeppar

1 msk hackad färsk dragon alt 1 tsk torkad

4 msk persilja

2 dl crème fraiche

Blanda rödvinsvinäger, vatten, lök, vitpeppar, dragon och 2 msk persilja i en kastrull. Koka försiktigt tills vätskan är bortkokt/absorberad av kryddorna. Låt kallna. Blanda ner resterande 2 msk persilja och blanda ner allt i crème fraichen. 

 Det är inte lätt att märka skrynkliga dukar när man är hungrig....

Jag skulle nog inte kalla såsen för "lätt bearnaisesås" eftersom den inte riktigt smakar bearnaisesås utan mer påminner om bearnaisesås. Den är ju inte heller gul utan vit. Men god var den ändå, fast den borde heta något annat. Förslag?

Äppelpaj!

Ikväll bakades det äppelpaj som serverades med äkta hemgjord vaniljsås!

Varm paj med kall vaniljsås uppställt på vedspisen.

Recept Äkta vaniljsås

1 vaniljstång

5 dl vispgrädde

2 äggulor

2 msk socker

2 tsk potatismjöl

Skär ett snitt längs vaniljstången. Lägg den i en kastrull och häll över 3 dl av vispgrädden som får koka upp. Ta av värmen och låt kallna i ca 15 minuter, ta sedan upp vaniljstången. Vispa ihop äggulorna, sockret och potatismjölet med lite av vaniljgrädden. Blanda sedan ner i resten av grädden igen. Låt sjuda tills såsen börjar tjockna. Låt kallna. Vispa de resterande 2 dl vispgrädde och vänd ner i den kalla vaniljsåsen. Klar att servera, men kan förvaras i kylskåp om den behövs.

Recept Äppelpaj

ca 5 äpplen

2 msk socker

1 tsk kanel

Smuldegen

4 dl vetemjöl

200 gram smör

2 msk socker

Skala, kärna ur och skiva äpplerna. Lägg i en ugnsfast form. Strö över sockret och kanelen. Blanda sedan mjölet och sockret till degen i en bunke. "Smula" ner smöret som sedan blandas med mjölet och sockret utan att bli kletigt utan smuligt. Häll ner över äpplerna i formen. Ställ in i ugnen i ca 30 minuter i 225 grader.

Eftersom det är smuldegen som är godast så består det här receptet av en dubbel sats smuldeg.

Potatissallad

Typisk sommarmat är ju potatissallad. Under varma sommardagar är det ganska gott med något kallt till det varma. Godast blir såklart det när man gör en egen sallad. Idag blev det potatissallad, fast det spöregnar och är ganska kallt ute. Det fick väl bli träning inför den "riktiga" sommaren (juli?).

Kladdigt men mättande (och gott)!

Recept, 4-6 port

1200 gram potatis

2 gula lökar

3 klyftor vitlök (alt ett par msk senap)

Persilja/Dill

2 dl Cremefraishe

2 dl Majonäs

Koka potatisen med skal. Skala och tärna när potatisen svalnat. Hacka gullöken och pressa vitlöken, blanda ner med cremefraichen, majonnäsen samt kryddor (med potatisen i en bunke). Låt stå i kylen ca 30 min till en timme innan servering. 

Till potatissalladen gjorde jag marinerade kycklingspett, se recept här!

Färsbiffar!

Idag fick jag massor med fin köttfärs av min farmor och farfar, så vad passade då bättre än att fixa lite färsbiffar till middag. Jag kryddade dem med vitlök, som jag även hade i tzatzikin. Till allt detta blev det klyftpotatis (igen, det är gott!) och broccoli. Hela denna måltid går på ca 480 kcal!

Recept, 4 port

450-500 gram köttfärs

1 ägg

3 klyftor vitlök

Salt och peppar

Blanda ner ägget i köttfärsen, pressa ner vitlöken och krydda med salt och peppar. Forma till biffar och stek på medelvärme.

8 potatisar

Olivolja

Salt

Skala och skär potatisen i klyftor. Pensla med olivolja, salta och sätt in i ugnen på 225 grader i ca 25 minuter. 

 

2 dl Gräddfil (man tar vad man har)

2 klyftor vitlök

0,5-1 gurka

Riv gurkan och pressa ut allt vatten. Blanda ner gurkan i gräddfilen och pressa ner vitlöken. Låt stå en stund. 

Det blev mat över till två fina matlådor, vilket betyder god mat även i morgon!

Frukost!

Jag äter sällan skinka, jag köper nästan alltid bara kyckling eller helst kalkon. Men sist när vi handlade blev det faktiskt skinka för den såg så god ut. Och det var den! Det var nog den godaste skinkpålägget (förutom julskinkan) som jag smakat. Skinkan var från Pärsons och heter Enrisrökt Emilskinka.

 Med skinkan hade jag bröd (polar extrem), smör, tomat och peppar samt oregano. Riktigt god och mättande frukost.

Guaccamole igen!

Gjorde guaccamole igen, fast i mitt eget kök. Den blev väldigt god, vi dippade tortillachips vilket passade bra. Den här gången blev guaccan faktiskt grön också!

Recept, en massa guacca!

3 avokados

1,5 tomat

2 vitlöksklyftor

1 tsk sambal oelek

Saft från 1 lime

Salt/peppar

Tärna avokadon (som bör vara mogen och mjuk). Skär tomaten i fina små bitar. Lägg allt i en mixer. Pressa ner vitlöken och ha limen med resten av kryddorna. Mixa den till den konsistens du föredrar. Servera till tacos eller som dipp.

Med ett fint glas känns vanlig saft lite lyxigare.

Fiskbiffar med bulgur och kall sås

Idag till middag gjorde jag, för första gången, fiskbiffar! Fisken som jag använde var sej, och de blev verkligen jättegoda! Dessutom är det nyttigt att äta fisk. Sej innehåller mindre än 1% fett och ca 0,4 gram omega 3 / 100 gram fisk. Rekommenderat dagsbehov är ca 2-3 gram. Sej är även relativt billig.

Recept, 4 portioner, ca 8 biffar

400 g tinad vit fisk tex sej
½ -1 gul lök
2 ägg
1 dl ströbröd
½ knippe hackad dill, djupfryst
Salt
Vitpeppar 

Smör/olja att steka i 

- Skär fisken i bitar och mixa fiskköttet fint till en färs i en mixer eller matberedare.
- Skala och finhacka löken, stek den sedan så den blir mjuk.
- Blanda samman fiskkött, lök, ägg, ströbröd, dill, salt och peppar.
- Om det finns tid kan färsen få vila i kylskåpet 1/2 timme, då håller den ihop bättre.  

- Forma färsen till små "biffar", ca 1 ½ cm tjocka. 

- Värm olja i en stekpanna.
- Stek dem ca 5-6 minuter på varje sida.  

Till fiskbiffarna hade jag kokt bulgur och en kall sås som passade jättebra till fisken.

Recept, kall sås, 4 portioner

3 dl gräddfil eller grekisk yoghurt 

0,5-1 dl hackad dill 

1 tsk strösocker 

1 tsk senap 

Rör ihop alla ingredienserna, klart att servera! Hela måltiden ger ungefär per portion: 469 kcal

Imorgon har jag en hel valborgsmiddag planerad eftersom det kommer finbesök! Förrätt, varmrätt och efterrätt. Efterrätten testkör jag redan idag för att se om det är en hitt eller en miss. (stackars mig och Jocke som får smaka på god efterätt redan idag!) Resultatet får jag veta idag, men ni måste tyvärr vänta tills imorgon! Då lägger jag upp hela menyn med bilder och recept.

Dressing med balsamvinäger

Jocke fick en flaska fin balsamvinäger av en vän i födelsedagspresent. Den har jag använt för att göra en god salladsdressing idag. Jag gjorde ost-och skinkpaj idag till lunch med en god sallad med dressing.

En kompis från skolan är här idag så det blev tre tallrikar.

Ost- och skinkpajen hittar ni här! Salladen var gjord på grönsallad, gurka, majs och champinjoner. Dressingen var gjord av:

1 dl olivolja

2 msk balsamvinäger

1/2 tsk senap

1/2 msk flytande honung

Salt och peppar

Blanda allt, skaka väl!

Ost-och skinkpaj samt sallad med dressing. Pajen blev lite lös idag, hade nog behövt ett extra ägg då äggen idag var så små.

 Dressingen, nästan slut.