Scones

Lyxfrukost! Snabbt och enkelt och hur gott som helst!

Recept, 4 st

3 dl mjölk

100 g smör

7-8 dl vetemjöl

4 tsk bakpulver

1 tsk salt

Blanda först de torra ingredienserna i en bunke, mjöl, bakpulver och salt.

Skär sedan smöret i bitar och blanda ner det i mjölblandningen. Finfördela smöret med fingrarna till en grynig massa. Blanda ner mjölken och rör ihop till en deg, men rör inte i onödan utan sluta när du kan kan forma till en deg.

Dela degen i fyra bitar och platta ut till runda kakor, cirka 12-15 centimeter i diameter. Skär två skåror i varje kaka, i ett kors. Nagga kakorna med en gaffel.

Lägg på bakplåtspapper eller smord plåt och grädda i 250 grader i cirka 10 minuter. Servera nygräddade och varma.

Servera med smör och sylt eller marmelad. 

Nattjäst bröd

Ett recept jag fick av en kollega, ett väldigt enkelt och gott bröd som inte kräver en massa knådning.

Recept, ca 9st frallor

3 gram jäst

300 gram vatten

390 gram mjöl (går bra att blanda lite sorter)

7-9 gram salt

15-25 gram honung

På kvällen/morgonen (8-10 timmar innan utbakning)

Rör ihop jäst med vatten så det löser sig. Blanda ner övriga ingredienser i en bunke. Sätt på ett lock eller plasta igen den, låt stå i rumstemperatur för jäsning.

Vid utbakning

Häll ut degen på bakbord. Dra ut degen och vik den sedan i omgångar, lite som ett paket. Degen ska bli spänstig. Låt vila under bakduk i ca en timme. Dra ut degen lite fyrkantigt och dela i 9 delar som frallor eller dela i 3 avlånga delar så har du baguetter istället. Grädda i 250 grader i ca 10-15 minuter.

Väldigt goda med lite segare yta.

Mörkt filmjölksbröd med frön

Det här brödet är jättegott och superenkelt att göra. Rör ihop alla torra ingredienser och när du vill baka brödet blandar du ner sirapen och filmjölken. Det ska bli ungefär som en sockerkakssmet och behöver inte jäsa. Grädda på 175 grader i 1,5 timme. Efter halva tiden lägger jag över folie eller bakplåtspapper så att ytan inte blir bränd (om man inte har varmluftsugn).

Recept
 6,5 dl grahamsmjöl
 1 dl vetemjöl
 1 dl linfrön
 2 dl solroskärnor
 2 dl rågsikt
 2 tsk salt
 2 tsk bikarbonat
 1 liter filmjölk
 2,5 dl mörk sirap

Strö över solroskärnor innan du sätter in brödet i ugnen. Receptet blir två limpor och kan absolut halveras.

Bruschetta

Godaste "varma mackan". Enkel och snabb att göra också. Perfekt att göra en fredagkväll om man vill lyxa till det men ändå göra något snabbt och enkelt.

Recept, 6 st

Ett gott lantbröd eller baguette

1-2 klyftor pressad vitlök

1/2 dl olivolja

3 tomater (finhackad)

en kruka persilja (finhackad)

En liten röd lök eller 1/2 normalstor

Parmaskinka eller Prosciutto, 6 skivor

Sätt ugnen på 200 grader. Skär brödet i tjocka skivor. Pensla brödet med olivoljan som du blandat med den pressade vitlöken. Blanda den hackade tomaten och persiljan med rödlöken. Fördela ut över det penslade brödet. Lägg en skiva skinka över varje Bruschetta, ge den gärna en liten snurr så den inte ligger helt platt över brödet. In i ugnen i ca 8-10 minuter.

Passar perfekt när man ska laga åt flera. Gör man den lite mindre är det en väldigt god och enkel förrätt som kan förberedas en bra stund innan.

Mozzarella är väldigt gott att ha på också om man vill ha en lite tyngre Bruschetta. Tycker man om skinkan som den är kan man lägga på den efter ugnen.

Je suis une festis!

Nä, jag kan inte franska, det var nog det enda jag kan och det betyder: Jag är en festis! Men idag var det franskt i ugnen, dvs jag bakade baguetter! Första försöket som gick rätt bra måste jag säga. Det finns nästan inget godare än nybakt bröd!

Lite tjockare baguetter än vanligt, men mycket goda! De jäste lite mer än vad jag trodde.

Recept, 3 tjocka baguetter

50 gram jäst

5 dl vatten

2 tsk salt

1 msk olja

13 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke och häll över vattnet som du värmt till 37 grader, fingervarmt. Rör tills jästen smält. Blanda ner övriga ingredienser, mjölet sist. Knåda till en smidig deg och låt jästa under bakduk i ca 60 minuter. Ta upp degen och dela i 3 delar. Forma till längder utan att arbeta degen för mycket. Vrid längderna och grädda i ugnen i ca 25-30 minuter i 225 grader.

 Har fryst in en baguette som jag kan ta fram och tina lagom till en trevlig soppa eller liknande.

Att de blev lite större märktes inte när de skars upp. Lite smör på och sen behövs nästan ingen annan mat. Vi åt dock en kantarellsoppa till á la Blåband.

Improviserad middag

Idag blev det varma mackor (av rostbröd) till middag eftersom jag inte orkade laga något mer seriöst, men det betyder inte att det inte blev gott! Jag gjorde två olika slags mackor, en med kantareller på och en med tomat.

På tomatmackan var det smör, skivade tomater, riven ost, svartpeppar, oregano och lite persilja.

På kantarellmackan var det smör, kantareller stekta med hackad schalottenlök, riven ost och lite persilja. Mackorna lagades i ugnen i 225 grader i ca 10 minuter.

Kanelbullens dag!

Igår var det kanelbullens dag och då måste man ju baka bullar. I alla fall om man har en sambo som äääälskar bulldeg. Jag får väl också erkänna att det kan vara rätt gott att nypa av en bit som är bredd med smör, socker och kanel.

Vi hade tyvärr inget pärlsocker hemma, men bullarna blev goda ändå!

Recept, många bullar

50 gram jäst

5 dl mjölk

100 gram smör

1/2 tsk salt

1,5 dl socker

ca 13 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Smält smöret och häll ner mjölken. Värm blandningen till 37 grader och häll över jästen som får smälta under omrörning. Blanda ner salt, socker och häll i vetemjölet lite i taget. Arbeta till en deg som släpper bunkens kanter. Låt jäsa i ca en timme under bakduk. 

Ta upp degen och arbeta den smidig med lite extra mjöl. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en rektangel. Bre degen med rumstempererat smör och strö över socker och kanel. Rulla ihop till en rulle och skär den i lagom stora bitar (bullar). Lägg på en plåt på bakplåtspapper och låt jäsa i ca 20 minuter under bakduk igen. Sätt på ungen på 250 grader. Pensla med vispat ägg och strö över pärlsocker om det önskas. Grädda i ca 8-9 minuter. Låt svalna under bakduk.

 Mycket smör ger goda bullar!

Detsamma gäller kanel!

 Innan pensling och ugn.

God bulle! Goda att frysa också.

Kantarelltoast

Nu är det höst! I lördags var jag och mamma ute i skogen för att plocka lite svamp. Det var jättetrevligt och vi hittade faktiskt en del kantareller så jag kunde förvälla lite och göra en kantarelltoast ikväll. Nyckelordet till denna toast, förutom kantareller, är smör!

Skulle gärna velat ha lite persilja att garnerat med, men frysen var tom på den varan. Det gjorde ändå inte så mycket då toasten ändå inte fanns kvar så länge att beundra.

Recept, 2 kantarelltoasts

4 skivor formfranska, utan kanter

ca 1/2 liter kantareller

Smör till stekning

Ev persilja till garnering

Smörstek kantarellerna försiktigt. Stek även brödskivorna i lite smör på båda sidor så de blir fint gyllenbruna. Om man vill kan man ha i en liten skvätt grädde i kantarellena och låta koka ihop lite. Lägg upp på brödet och lägg på en skiva till som lock. Fixera med en tandpetare om det blir lite vingligt. Garnera eller låt bli, smaken är som baken!

Brödet kan vändas i smöret och spadet som blir kvar efter de stekta kantarellerna för att få lite mer smak.

Frukost!

Jag äter sällan skinka, jag köper nästan alltid bara kyckling eller helst kalkon. Men sist när vi handlade blev det faktiskt skinka för den såg så god ut. Och det var den! Det var nog den godaste skinkpålägget (förutom julskinkan) som jag smakat. Skinkan var från Pärsons och heter Enrisrökt Emilskinka.

 Med skinkan hade jag bröd (polar extrem), smör, tomat och peppar samt oregano. Riktigt god och mättande frukost.

Nybakat bröd samt äggmackor

Jag bakade brödet, långfranskorna, igen men den här gången bytte jag ut lite av mjölet mot vetekli samt hade i lite solrosfrön. Det blev mycket bra och gott! Eftersom jag bara har en brödform så bakade jag båda bröden direkt på plåt med bakplåtspapper på. Det blev faktiskt nästan bättre än när jag bakade brödet i form. Gräddningen var mer jämn och bröden fick en trevligare form tycker jag.

Det blev två limpor den här gången, en ligger i frysen. Här, på kanten av bröden, ser ni lite av hur brödet rullats ihop för att sedan gräddas.

Jag gjorde efter samma recept som förut men jag bytte ut 2 dl av vetemjölet mot 2 dl vetekli. På det sättet blir det lite mörkare, lite grövre, lite godare. Jag hade även i 1,5 näve solrosfrön, nästa gång ska jag nog öka till 2-2,5 nävar. Jag har även räknat ut antal kalorier per skiva bröd (av brödet med vetekli) och kom fram till ca 80 kcal med uppskattningen 20 skivor av en limpa (tog i med lite marginal).

Här syns skillnaden med bröd bakat på endast vetemjöl och bröd bakat på vetemjöl och lite vetekli.

Det blev riktigt goda äggmackor till frukost med ett glas mjölk.

Nybakat bröd

Finns det något godare än nybakt bröd med lite smör på? Idag bakade jag en formfranska, inte det nyttigaste brödet kanske, men allt måste inte vara nyttigt, ibland kan det bara vara gott också! Receptet är för två limpor men jag halverade och gjorde endast en, det gick jättebra det med.

Recept, 2 bröd

50 gram jäst

50 gram smör

5 dl mjölk

12-13 dl vetemjöl

1 msk socker

1 tsk salt

Smält smöret och häll sedan i mjölk, socker och salt. Värm upp till 37 grader, dvs. fingervarmt. Blanda ner mjölet och arbeta till en smidig smet. Låt stå och jäsa under duk i ca 40 minuter. Ta upp på mjölat bakbord och dela i två delar, forma degen till två avlånga bröd. Kavla sedan ut eller platta till degen  för att efter detta rulla ihop den som en rulltårta (om det var svårt att förstå min förklaring här så kan jag kanske ta kort på hur jag menade nästa gång jag bakar brödet, säg till om detta önskas). Lägg bröden i smorda formar och låt jäsa i ca 30 minuter under duk. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bröden med uppvispat ägg och strö sesamfrön över. Sätt bröden i ugnen i ca 35 minuter.

Om brödet får svalna under duk blir ytan lite mjukare.

Förutom sesamfrön går det bra att ha vallmofrön eller solrosfrön på.

En massa piroger och en pizza!

Ikväll skulle jag göra en massa piroger, men det blev en pizza också! Köttfärsröran som jag fyllde pirogerna med tog nämligen slut innan degen så det blev en improvisationspizza också. Det var faktiskt första gången jag gjorde piroger men de blev faktiskt riktigt bra! Nån av dom öppnade sig lite i ugnen men överlag såg de väldigt fina ut, och de smakade väldigt gott.

Pirog fylld med köttfärsröra.

Improvisationspizza (morgondagens lunch)!

Receptet jag följde för degen stämde nog inte riktigt. Den blev väldigt smetig och gick inte alls att arbeta med, så jag hade i mer mjöl tills degen blev smidig. Receptet nedan är alltså mitt modifierade recept. Det är i princip bara en vanligt pizzadeg, har du ett recept på pizzadeg du gillar så kan du lika gärna använda det istället (med jäst och inte bakpulver).

Recept (min röra räckte till 11 piroger men det fanns gott om deg kvar till att kunna göra flera, kanske 14-15 st)

25 gram jäst

4 dl vatten

1/2 dl olivolja

11-13 dl mjöl (jag höftade igen...)

Salt

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet fingervarm och häll över jästen, rör tills den löst upp sig. Blanda ner oljan och salt och häll sedan ner mjölet. Arbeta med degen, och häll ner mer mjöl, tills degen är smidig. Låt jäsa i ca 25-30 minuter. Ta upp degen och se till att den är smidig igen. Här kan mer mjöl behövas. Kavla ut degen tunt. När jag skulle göra pirogerna använde jag en burk med en lagom diameter som mall för att kunna skära ut degen i lagom stora fina cirklar.

Se till att ovansidan på degen är ganska mjölig (sammanfattningsvis, snåla INTE med mjölet!). Jag skar ut degcirklarna, lyfte över dem till plåten (med bakplåtspapper på) som de skulle gräddas på, la ner degcirkeln med den mjöliga sidan nedåt. På det sättet kan man flytta runt pirogen på plåten ganska lätt och undersidan av degcirkeln som är ganska kladdig gör det lätt för dig att stänga pirogen med fyllningen i.

Degcirkel med den "kladdiga" sidan upp, lagd på plåten.

På med fyllning.

Och stäng!

När pirogerna är stängda är det dags att pensla dem med ett uppvispat ägg för fin färg. In i ugnen, 225 grader i ca 15 minuter. 

Köttfärsröran bestod av (ha i det du tycker om, allt går bra!):

Köttfärs

1 gullök

1 riven morot

Tacokryddor

Jalapeno

Lite gräddfil

Stek köttfärs med lök och morot. Krydda och låt koka ihop med ca 1 dl vatten. Låt koka tills röran tjocknat. Man kan också reda röran så den blev lite tjockare, jag gjorde det med lite mjöl och vatten. Låt svala lite innan du lägger de på pirogerna. Eftersom det blir ganska många piroger går det jättebra att frysa dem för att äta en annan gång.

Med degen som var kvar gjorde jag en pizza. Jag kavlade ut degen relativt runt och la på det jag hade i kylen. Basen på pizzan blev överbliven (mild) tacosås och på det hade jag strimlad grönpepparsalami och riven ost. Perfekt till lunch i morgon! Jag hade pizzan i ugnen, 225 grader, i 10 minuter. Hade jag ätit pizzan på en gång så hade den fått stanna inne i ca 3 minuter till men eftersom den ska värmas i ugn imorgon igen tog jag ut den tidigare. Då riskeras den inte brännas utan blir perfekt gräddad lagom till lunch!

Kryddad med oregano och svartpeppar. Salamin i sig smakar ganska mycket så det räcker med den kryddningen.

Solrosbröd

Jag fortsätter på "fiber-temat". Ikväll har jag bakat bröd. Har testat att baka bröd flera gånger men det har aldrig blivit riktigt bra. Men detta blev faktiskt bra, och väldigt gott! Gillar man solrosfrön så kommer man älska detta bröd!

Direkt från ugnen.

Recept, 8 bullar/frallor

1 dl solrosfrön
25 g jäst
2.5 dl vatten
½ tsk salt
1 msk olja
1 dl grahamsmjöl
1 dl vetekli
ca 5 dl vetemjö

Fibrer per bulle: 3,78 gram
Energi per bulle: 224 kcal (112 kcal om du äter en halv bulle vilket brukar räknas som en portion)

- Smula jästen i en bunke och rör ut med fingervarmt vatten.
- Rör ner salt, olja, kli, solroskärnor och grahamsmjöl.
- Arbeta ner vetemjöl tills degen känns smidig. Täck med bakduk och låt jäsa i ca 40 minuter.
- Ta upp degen och arbeta den smidigt i några minuter. Forma 8 bullar och lägg på en plåt.
- Låt jäsa under duk i 30 min. Sätt ugnen på 200 grader.
- Pensla bröden med vatten eller smält smör. Grädda bröden i 15 minuter längst ner i ugnen.
- Låt svalna.

 Nästan uppäten. Lite dåligt med pålägg, men det får det bli bättre med tills imorgon när det är dags för frukost!

I en av dessa bullar/frallor var det alltså 3,78 gram fibrer. Detta kan jämföras med andra bröd som (per skiva)

Pågen Lingon grova: 2,6 gram (100 kcal)

Falu Rågrut: 2 gram (41 kcal)

Pågen Osötad Kornelle: 2,31 gram (87 kcal)

Pågen God form: 2,5 gram (104 kcal)

Polarkraft Frisk och fröig: 3,4 gram (196 kcal)

Polarkraft Extrem: 8,2 gram (168 kcal)

Som ni ser så varierar både fiber och kaloriinnehållet ganska kraftigt.