Fläskfilé i ugn

Idag gjorde jag ett recept som jag sett på en annan matblogg, matplatsen. Det var jättegott och skötte sig själv i ugnen. Till fläskfilén stekte jag lite olika grönsaker, så som zucchini, röd paprika och gul paprika. Den här rätten var verkligen jättegod, tallrikarna var helt barskrapade!

Recept, 4 portioner

1 stor fläskfilé 

3 dl grädde

2 dl creme fraiche

2 msk soja

4-5 msk tapenade

2 pressade vitlöksklyftor

Salt och peppar

Putsa fläskfilén och lägg den i en smord ugnssäker form. Blanda de övriga ingredienserna i en bunke och häll över fläskfilén. Sätt in i ugnen i 175 grader i ca en timme. Vänd på fläskfilén efter halva tiden så den blir jämt lagad. Skär upp fläskfilén och rör om i såsen innan skivorna läggs i igen. Servera med grönsaker, ris eller potatis.

Vi skrapade tallrikarna men blev ändå inte sådär hemskt proppmätta, mer lagom nöjda. Och visst blir man glad av alla färger från grönsakerna?

Enkel köttfärssås

Ibland tar man vad man har, och det blir jättebra! Häromdan gjorde jag en enkel och snabb köttfärssås av det vi hade hemma.

Recept, på ett ungefär

300 gram köttfärs
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
2 hackade schalottenlökar
2 krossade vitlöksklyftor
2 finhackade tomater
Salt, peppar, lite oregano och basilika

Fräs köttfärsen och blanda ner övriga ingredienser. Låt småkoka en bra stund, tillsätt mer vatten om det behövs. Servera med pasta och kanske lite parmesan!

Parmesanen som vi köpte till nyårsafton räckte länge, helt klart ett av de bästa köpen!
     

Favorit i repris, kycklinggryta!

Idag åt vi en av våra riktiga favoriter, sötsur kycklinggryta! Den är väldigt enkel att göra, det enda som är lite jobbigt är allt hackande. Det är riktigt mycket hackande av grönsaker och lök, men när den biten är klar så är allt super enkelt. Receptet har jag visat tidigare, det hittar ni här! Den här gången gjorde jag dock tredubbelt av den sötsura såsen, det blir väldigt bra faktiskt. Riset blir inte så torrt och det blir bättre när man fryser in resterna.

Många av de viktiga smakerna i den sötsura såsen.

Självklart användes den nya gjutjärnsgrytan! Här steks kycklingen som fått marinera i soja.

Sötsur sås som väntar på att få blandas med.....

....kyckling, paprika, bambuskott, vitlök och purjolök.

 Då blir det så här fint! Låt det småsjuda en stund så paprikan blir lite mjuk men fortfarande lite knaprig.

Så här vackert blir det på tallriken sen med lite sesamfrön på toppen.

Glögg

I julas provade jag på att göra egen glögg, och den blev faktiskt väldigt bra. Och den var väldigt enkel att göra, fast den tar sin tid.

Recept, 2 flaskor

3 bitar hel kanel
12 20 hela kryddnejlikor
2 3-4 bitar hel, torkad ingefära
1 2 tsk hela kardemummakärnor
3 5-6 pomeransskal
2 4 dl russin
2-3 350 ml okryddat brännvin
2 2 flaskor enkelt rött vin
2-3 5-6 dl socker
 

Lägg alla kryddorna i en burk eller bunke som kan förslutas tätt. Jag använde en diskad gammal rödbetsburk av glas. Häll sedan på brännvinet och låt stå i fyra dagar. Vänd lite på burken någon gång varje dag så att kryddorna blandas lite. Sila sedan bort kryddorna och häll brännvinet i en kastrull. Häll ner de två vinflaskorna och sockret. Värm upp så sockret blandas med vinblandningen och häll på flaska. Värm inte mer än ca 65 grader om du inte vill ha alkoholfri glögg.

 Rosetter kring så blir det lite mer festligt.

Kalops!

I julklapp fick jag en jättefin riktig gjutjärnsgryta från Skeppshult av mina föräldrar. Jag fick även en massa grytbitar av älg så en kalops var ganska självklar att inviga grytan med!

Recept, 4-5 portioner

800 gram älg i grytbitar

3 morötter i stora bitar

2 gullökar i stora bitar

2 tsk salt

2 krm vitpeppar

20 kryddpepparkorn

3-4 lagerblad

8-9 dl vatten

Smör att steka i

Bryn grytbitarna hastigt så de får fin färg. Lägg ner moroten och löken så de får fräsa med en liten stund. Häll på vattnet och kryddorna. Låt koka i 1-2 timmar (gärna mer om du har tid) eller tills köttet är mört. Jag lät kalopsen koka i lite mer än 2 timmar och det blev perfekt! Köttet "smulades" lite så såsen blev perfekt utan att köttbitarna föll sönder helt men ändå blev jättemöra och smälte i munnen. Kalops är verkligen bland det godaste som finns!

Min fina nya gryta!

Med morot och lök.

Min fina kalops, färdig! Löken har smält för länge sen men morötterna och köttet finns kvar. I vissa recept står det att man ska plocka ut köttet för att kunna mixa resten, men jag gillar morotsbitarna.

Serveras med kokt potatis och inlagda rödbetor! Det bästa är att det blir samma middag imorgon och jag har två infrysta portioner till för en annan dag.

Långkok och snabbmat!

Idag kom jag hem rätt sent och middagen jag hade planerat för idag blir imorgon istället eftersom den tog lite för lång tid att göra. Jag lagade den dock idag eftersom den bara blir godare av att få vila lite. Morgondagens middag blir alltså kalops, den fick stå på spisen i lite mer än 2 timmar, köttbitarna blev huuuuur goda och möra som helst (jag tog ett smakprov)!! Mer bilder och recept på kalopsen kommer imorgon. Idag blev det istället en snabb tonfiskröra med pasta. Jättegod och enkel att göra.

Recept, 2-3 portioner

1 burk tonfisk i vatten

1 burk krossade tomater

2 hackade schalottenlökar

1-2 hackade vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

1 riven morot

Salt, peppar

Fräs löken lite lätt i en kastrull. Blanda ner övriga ingredienser, krydda.

Jag kryddade även med oregano, det blir jättebra.

Je suis une festis!

Nä, jag kan inte franska, det var nog det enda jag kan och det betyder: Jag är en festis! Men idag var det franskt i ugnen, dvs jag bakade baguetter! Första försöket som gick rätt bra måste jag säga. Det finns nästan inget godare än nybakt bröd!

Lite tjockare baguetter än vanligt, men mycket goda! De jäste lite mer än vad jag trodde.

Recept, 3 tjocka baguetter

50 gram jäst

5 dl vatten

2 tsk salt

1 msk olja

13 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke och häll över vattnet som du värmt till 37 grader, fingervarmt. Rör tills jästen smält. Blanda ner övriga ingredienser, mjölet sist. Knåda till en smidig deg och låt jästa under bakduk i ca 60 minuter. Ta upp degen och dela i 3 delar. Forma till längder utan att arbeta degen för mycket. Vrid längderna och grädda i ugnen i ca 25-30 minuter i 225 grader.

 Har fryst in en baguette som jag kan ta fram och tina lagom till en trevlig soppa eller liknande.

Att de blev lite större märktes inte när de skars upp. Lite smör på och sen behövs nästan ingen annan mat. Vi åt dock en kantarellsoppa till á la Blåband.

Kyklingfilé med parmesan!

Idag lagade jag kycklingfilé med parmesan och persilja. Det blev en middag av det vi hade hemma i princip, vilket alltid är trevligt. Till det hela kokade jag ris och gjorde en ädelostsås (mer ost!).

Recept, 2-3 portioner

2 kycklingfiléer

1-2 dl riven parmesan

1 dl hackad persilja

Smör till stekning

Lite vatten

Skär en ficka i varje kycklingfilé som du fyller med parmesan och persilja. Stäng fickan med tandpetare. Bryn filéerna hastigt i en djupare panna (gärna med tillhörande lock) så de får fin färg. Häll på vatten i pannan så filéerna står i ca 1 cm vatten. Sätt på lock och låt filéerna puttra i ca 20 minuter tills de är genomstekta/kokta. 

Det blir rätt mycket mat med en hel kycklingfilé var, om man vill kan de alltid delas på när de är färdiggjorda.

Vinbladsdolmar!

Idag har jag lämnar den svenska husmanskosten för den armeniska husmanskosten! Jag gjorde vinbladsdolmar efter min väns mammas recept, jättegott! Det finns en hel del recept på nätet, både med och utan kött, med en massa olika kryddor och ingredienser. De som jag lärt mig laga innehåller bland annat nötfärs, ris, paprikakrydda, salt, mycket citron och en del annat.

Det blir mycket mer än vad man tror. Här är de innan de fått koka i ca en timme.

Tvärsnittet.Vi doppade dem i lite matlagningsyoghurt och åt Taboule till.

Färdigkokta!

Taboule! En jättegod syrlig sallad med bland annat persilja, tomat, citron och bulgur.

Lax med parmesan och pinjenötter!

Lax är så gott och så enkelt att göra. Från nyårsmiddagen blev det parmesanost kvar som jag passade på att använda idag. Till laxen kokade jag ris och till det hela serverades salladen från morotsbiffarna. Middagarna överlappar varandra lite här.

Recept, höftat, 2 portioner

2 laxfiléer

ca 1-1,5 dl riven parmesanost

en massa dill

1/2 citron

ett gäng pinjenötter

Smörj en ugnssäker form med smör eller olja. Lägg ner laxfiléerna i denna och krydda med lite salt och peppar. Strö över dill så filéerna täcks. Pressa citron över. Strö över osten och sätt in i ugnen i 20 minuter i ca 225 grader. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna en stund innan servering.

Såsen improviserades ihop med hjälp av lite mjölk, en skvätt grädde, en skvätt hummerfond och lite dill.

Crème brûlée

Crème brûléen som jag gjorde på nyårsafton var jättelätt och gick att förbereda timmar i förväg vilket alltid är tacksamt när man ska laga en massa mat senare. Receptet är taget ur en av mina julklappar, kokboken "halv åtta hos mig".

Recept, 4-5 portioner beroende på storlek på formarna

1 vaniljstång

4 dl vispgrädde

1 dl mjölk

1 dl strösocker

6 äggulor

4 msk råströsocker

Snitta vaniljstången och skrapa ut fröna. Blanda ner dem med grädden, mjölken och strösockret. Jag la faktiskt ner hela stången sedan också. Koka upp blandningen och låt sedan svalna, ta ut vaniljstången som nu kan slängas. Vispa ner äggulorna  och fyll små portionsformar med blandningen. Ställ i en ugnssäkerform som du sedan fyller med lite vatten, upp till hälften av formarna, så det blir ett vattenbad. In i ugnen i ca 40-50 minuter i 150 grader. Mina tog ungefär 50 minuter innan de blivit krämiga. Låt svalna i kylen tills servering. Innan servering strös råströsockret över Crème brûléen som sedan karamelliseras med hjälp av en brännare. Man kan även ställa in dem i ugnen igen på hög värme nära elementet med ugnsluckan öppen i ca 5 minuter. Jag provade göra så men det blev inte så bra... Ingen fara dock, de smakade väldigt bra ändå med råströsockret i sin ursprungliga form!

Med vaniljstången! Det blev en riktigt bra smak av vanilj.

 Med och utan råströsockret. Även om de efter ugnen känns lite väl "okrämiga" så stelnar de ännu mera i kylen sen så det är ingen fara.

Vackra vaniljfrön som sjunkit till botten.

Oxfilé Wellington

Receptet på Oxfilé Wellington inspirerades av Per Morbergs recept som finns på recept.nu. Enda skillnaden egentligen var att jag i duxellmassan bytte ut champinjonerna mot kantareller.

Recept, 4 portioner

800 800 gram färsk oxfilé (jag använde knappt 400 gram för två personer och det blev ändå över till nästa dag)

2 2 st smördegsplattor (finns färdigkavlade från Sarah Lee att köpa vid pizza-kiten, jag använde 2 rullar) 

1 2 st ägg till pensling
salt och peppar
smör och olja till stekning

Duxellmassa

500 g färska eller förvällda kantareller
300 300 g rökt sidfläsk6  

6 st schalottenlökar
4 4 msk tomatpuré
0.5 0.5 dl hackad färsk timjan (jag använde torkad, fungerade fint fast jag använde knappt en matsked)
3 3 nypor vetemjöl att reda av med

För duxellmassan: Hacka kantarellerna, sidfläsket och löken fint, lägg i en stor panna och låt koka ihop så nästan all vätska är borta. Rör ner tomatpurén, krydda och red av. Ställ att svalna.

Sedan: Putsa oxfilén, salta och peppra och bryn den sedan hastigt så att den får färg. Låt svalna av. Rulla ut ena smördegsplattan och lägg oxfilén på mitten av den. 

 

Täck filén med duxelmassan. 

Pensla smördegen runt om filén med ägg. Rulla ut den andra smördegsplattan och lägg den över filén och duxelmassan så den täcker ordentligt. Skär bort onödig deg från smördegsplatta 2 så att den endast täcker filén ända ner till platta 1. Skär nu bort överflödig deg från platta 1 så endast ca 3 cm återstår runt om och pensla med lite mer ägg om det behövs. Vik upp degen från platta 1 upp mot platta 2 och tryck till så det blir tätt. Använd dem bortskurna degen för att t.ex. göra fina mönster och dölja fula skarvar. Glöm inte att pensla allt med mera ägg. 

Nu kan den vila i kylen tills att det är dags att grädda. Gräddningen sker i ca 35-40 minuter i 175 grader. Låt vila efter gräddning så inte köttsaften rinner ut när du skär upp.

Madeirasås
4 st schalottenlökar
1 1 st liten morot
1 1 knippe bladpersilja
1 1 dl madeira
4 4 dl kalvfond
1 1 msk tomatpuré
1 1 msk smör
En skvätt grädde

När oxfilén vilar kan du passa på att göra såsen. Hacka morot och lökar fint. Fräs lätt i en kastrull i lite smör. Rör ner tomatpurén och sedan madeiran. Strö ner persilja och blanda ner kalvfonden. Krydda och rör ner en liten skvätt grädde som rundar av lite. Sila såsen innan servering.

Direkt från ugnen.

Serverat med lite haricots verts.

Imorgon kommer receptet för Crème brûlée.

Rester som blir till mera rester...

Resternas onda cirkel! Eller så är det jag som är oförmögen att bara laga mat åt två personer, på något sätt råkar det alltid bli mat åt fyra... 

Igår åt vi rester från nyårsmiddagen, vi fick ungefär hälften av Oxfilé Wellington kvar samt alla ingredienser till Madeirasåsen. Vi hade faktiskt även efterrätt kvar också, lyxmiddag två dagar i rad! Vi hade dock ingen hummer kvar så för att fylla ut det lilla tomrummet gjorde jag lite vitlöksbröd och kokade lite potatis. Haricots verten fick även sällskap av några ärtor. Så här fint blev det.

Jag passade på att koka lite extra potatis, tänkte att det kunde underlätta middagen idag. Vi hade nämligen en massa morötter kvar från Madeirasåsen och en massa ägg kvar från alla rätter så jag slängde ihop några potatis-, feta- och morotsbiffar! Det blev faktiskt lite duxellmassa kvar också, så den la jag på biffarna, det blev jättegott! Förutom duxellmassan som innehöll rökt sidfläsk (recept på det kommer imorgon) är den här rätten helt vegetarisk.

Recept, 2-4 portioner

6 små kokta potatisar
6 små/halvstora kokta morötter
2 pressade vitlöksklyftor
1 finhackad schalottenlök
100 gram fetaost
lite persilja
3 ägg
2-3 msk ströbröd

Riv potatisen och morötterna. Blanda ner övriga ingredienser (fetaosten smulas ner), ströbrödet sist. Låt stå en stund så ströbrödet suger upp lite av vätskan så smeten blir formbar. Forma smeten till runda biffar som får steka i smör på medelvärme. Servera med en sallad eller lite bröd.

Bra restmiddag. Det blev dock 4 biffar till så vi har nu ännu mera rester till imorgon...

Passar med andra rotfrukter också.

Jag gjorde en snabb liten sallad av majs, stora vita bönor och resten av fetaosten.

Gratinerad hummer

Här kommer receptet på vår nyårsförrätt! Inspiration är tagen från recept.nu men jag gjorde i princip ett eget recept, lite beroende på vad jag hade hemma och vad som verkade gott.

Recept, 2 portioner

1 hummer

5 champinjoner

1 tsk mjöl

1 tsk smör

1 dl grädde

1 äggula

1,5 dl riven parmesanost

Salt, peppar

Dela på hummern och ta ut allt ätbart kött, kasta resten så skalen blir helt tomma. Skär köttet i små bitar. Tärna champinjonerna och stek dem lätt i en panna med lite smör. Lägg ner hummerköttet mot slutet. Värm smör och mjöl i en kastrull och vispa sedan ner grädden, äggulan och 1 dl av osten. Salta och peppra lite. Rör ner champinjonerna och hummern. Det ska bli som en tjockare sås eller som en lättare stuvning. Lägg röran i skalen och strö över resten av osten. Gratinera i ca 175-200 grader tills osten blivit lite gyllenbrun. Servera med en liten bit bröd.

 Direkt från kyldisken.

Delad. Stick kniven mot huvudet med spetsen på eggen pekande mot stjärten. På det sättet får man mer kraft åt att bryta kniven genom det hårda skalen kring huvudet.

 Fylld....

 Färdig....

 

  Uppäten!