Födelsedagsmat

Igår var det min födelsedag och då blev det en av mina favoriträtter, lax! Till laxen åt vi klyftpotatis och broccoli med romsås, och till efterrätt budapestbakelse!

Recept, 2 portioner

2 laxfiléer

4 potatisar

Broccoli

1-2 dl cremefraische

1 burk stenbitsrom

Salt och citronpeppar

Skala potatisen och skär i klyftor. Pensla med olja, salta och sätt in i ugnen på 225 grader i ca 20-25 minuter. Salta och peppra laxen, stek på medelvärme. Värm broccolin och blanda cremefraishe och rom till såsen.

Om man vill kan man krydda klyftpotatisen med lite oregano/basilika/rosmarin eller annan god krydda också, förutom saltet.

Födelsedagsbakelse! Dock ej hemmagjord utan inhandlad, men minst lika god för det!

Frukost!

Jag äter sällan skinka, jag köper nästan alltid bara kyckling eller helst kalkon. Men sist när vi handlade blev det faktiskt skinka för den såg så god ut. Och det var den! Det var nog den godaste skinkpålägget (förutom julskinkan) som jag smakat. Skinkan var från Pärsons och heter Enrisrökt Emilskinka.

 Med skinkan hade jag bröd (polar extrem), smör, tomat och peppar samt oregano. Riktigt god och mättande frukost.

Ugnsgrillad kyckling i marinad

Nu har det blivit kyckling två dagar i rad. Igår gjorde vi en riktig latmiddag, vi köpte färdiggrillad kyckling och potatissallad. Eftersom det blev potatissallad över så blev det även kyckling idag, fast i form av kycklingspett.

Recept kyckling, 2 portioner

2 kycklingfiléer

3 msk Sweet chili sås

1 tsk soja

2 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

Salt/peppar

Skär kycklingfiléerna i bitar. Blanda marinaden (vitlöken ska pressas) i en bunke eller påse och lägg ner kycklingbitarna så de får dra (minst 15 minuter, gärna över natten). Trä på spett och grilla. Har man ingen grill så kan man göra som jag, lägg spetten över en folietäckt ugnsform och "grilla" i ugnen på 225 grader i ca 25 minuter. Servera med potatis(sallad) och grönsaker.

Till salladen hade jag en enkel dressing av olivolja, balsamvinäger och lite citronpeppar.

Sommarpannkakor!

Stekte pannkakor som dekorerades med färska jordgubbar istället för jordgubbssylt och glass istället för grädde. Dom blev jättegoda och jättemäktiga!

Recept, 2-3 portioner

3 dl vetemjöl (kan bytas ut eller blandas ut med t.ex. dinkelmjöl)

6 dl mjölk

3 ägg

Smör att steka i

Jordgubbar

Vaniljglass

Blanda ut mjölet med hälften av mjölken så blandningen blir klumpfri. Rör ner resten av mjölken. Knäck i äggen och vispa. Låt smeten vila en liten stund om det finns tid. Stek pannkakorna med lite smör i stekpannor. Servera med jordgubbarna och glassen.

Egentligen mer efterrätt än middag, men gott är det och mätt blir man!

Guaccamole igen!

Gjorde guaccamole igen, fast i mitt eget kök. Den blev väldigt god, vi dippade tortillachips vilket passade bra. Den här gången blev guaccan faktiskt grön också!

Recept, en massa guacca!

3 avokados

1,5 tomat

2 vitlöksklyftor

1 tsk sambal oelek

Saft från 1 lime

Salt/peppar

Tärna avokadon (som bör vara mogen och mjuk). Skär tomaten i fina små bitar. Lägg allt i en mixer. Pressa ner vitlöken och ha limen med resten av kryddorna. Mixa den till den konsistens du föredrar. Servera till tacos eller som dipp.

Med ett fint glas känns vanlig saft lite lyxigare.

Quornmiddag!

Det blev fusk-kött igår, det var väldigt tomt i hyllorna på ica och så är det ju faktiskt lite billigare också (iaf i vår svindyra affär). Quorn är faktiskt gott och med lite schysst kryddning så blev det ännu godare! 

Recept, 2 portioner

4 Quornfileér

5 potatisar

Ett gäng morötter

Kryddning Quorn:

Olivolja

Soja

Balsamvinäger

Sambal Oelek

Skala, klyfta och salta potatisen, in i ugnen, 225 grader i ca 25 minuter. Blanda kryddningen för Quornet, pensla filéerna och stek på båda sidor på medelvärme. Koka morötterna under tiden. Servera med en klick beasås.

 Middag för två.

Glass med chokladsås

Det har varit lite dålig uppdatering här ett tag nu, det är för att det är riktig tentahysteri och labbplugg just nu. Galet mycket att göra med andra ord. Det har blivit väldigt mycket frusna matlådor till lunch och middag och därför har jag inte haft något att lägga upp. Idag blev det inte heller någon riktig matlagning, dock blev det en riktigt god efterrätt, glass med chokladsås! Glassen köpte vi, det blev en klassiker, GB-Bigpack vanilj! Chokladsåsen gjorde jag själv.

Recept, 6 portioner (det blir mycket sås och man orkar inte så mycket som man vill tro)

100 gram mörk choklad (gärna ca 85-86%)

50 gram smör

2 dl vispgrädde

0,5 dl socker

Per portion: 311 kcal

Med 2 stora kulor (dvs. ca 2 dl) Bigpack vanilj: 311 + 171 = 482 kcal

Smält smöret. Häll ner grädden och sockret. Bryt chokladen i småbitar och värm allt under omrörning. Rör hela tiden annars kan chokladen brännas i botten på kastrullen. Rör tills såsen kokar och tjocknar. Ta av plattan men fortsätt röra tills den slutat bubbla. Klar att servera på glass av tycke!

Såsen är snabb att göra och mycket godare än o´hoj-såsen som man brukar köpa.

Skaldjurspasta med vitlök och chili

Ikväll blev det en gammal favoriträtt, nämligen skaldjurspasta med vitlök och chili! Den är jättelätt att göra och supergod. Och precis som allt annat blir rätten bara bättre ju finare råvaror man använder. Vi valde idag att ha i räkor, och då tog färska räkor som sambon fick skala.

Recept, 4 port

4 portioner pasta, fullkorn

500 gram krossade tomater

2 dl creme fraiche, paprika/chili

3 krossade vitlöksklyftor

3 msk hummerfond

1 dl hackad persilja

200 gram skalade räkor (eller annat skaldjur t.ex. kräftstjärtar)

Per portion: 486 kcal

Koka pastan. Koka ihop krossade tomater med creme fraichen, vitlöken, fonden och persiljan. När pastan är klar och såsen är varm så blandas räkorna i såsen så de blir varma bara. Servera med grönsaker och toppa med lite persilja, klar!

Nybakat bröd samt äggmackor

Jag bakade brödet, långfranskorna, igen men den här gången bytte jag ut lite av mjölet mot vetekli samt hade i lite solrosfrön. Det blev mycket bra och gott! Eftersom jag bara har en brödform så bakade jag båda bröden direkt på plåt med bakplåtspapper på. Det blev faktiskt nästan bättre än när jag bakade brödet i form. Gräddningen var mer jämn och bröden fick en trevligare form tycker jag.

Det blev två limpor den här gången, en ligger i frysen. Här, på kanten av bröden, ser ni lite av hur brödet rullats ihop för att sedan gräddas.

Jag gjorde efter samma recept som förut men jag bytte ut 2 dl av vetemjölet mot 2 dl vetekli. På det sättet blir det lite mörkare, lite grövre, lite godare. Jag hade även i 1,5 näve solrosfrön, nästa gång ska jag nog öka till 2-2,5 nävar. Jag har även räknat ut antal kalorier per skiva bröd (av brödet med vetekli) och kom fram till ca 80 kcal med uppskattningen 20 skivor av en limpa (tog i med lite marginal).

Här syns skillnaden med bröd bakat på endast vetemjöl och bröd bakat på vetemjöl och lite vetekli.

Det blev riktigt goda äggmackor till frukost med ett glas mjölk.

Entrecote på älg

Ibland har man det bra. Och ibland har man det bättre, som när min far skickar med mig fina köttbitar. Här är en älgentrecote som jag tillagade för ett tag sen. Till den hade jag potatismos, broccoli och rödvinssås.

Inga dåliga skivor på tallriken (nästan 2 portioner här).

Recept (endast ingredienser, inga måttangivelser)

Entrecote, älg

Vitlök

Rosmarin

Salt/peppar

Potatis

Mjölk

Smör

Broccoli

Rödvinssås (ja det blev pulvervarianten denna gång)

Putsa köttet fint om det behövs. Skär vitlöken i fina bitar. Gör små hack i entrecoten och lägg i små vitlöksbitar. Gnid in resten av vitlöken i köttet tillsammans med kryddorna. Bryn köttet innan du lägger det i en lätt smörad ugnssäker form. Sätt i en stektermometer och stek i ugn till en innertemperatur av: 58 grader (medium/rare),  62 grader (medium) eller 72 grader (välstekt). Beräkna cirka 45-50 minuter. Låt köttet vila i ca 10 minuter innan du skivar köttet i lagom tjocka/smala skivor. Koka potatisen och mosa sedan med mjölk och smör. Koka såsen enligt anvisningar, tina broccolin.

Direkt ur ugnen.

 Uppskuren och klar.

Nybakat bröd

Finns det något godare än nybakt bröd med lite smör på? Idag bakade jag en formfranska, inte det nyttigaste brödet kanske, men allt måste inte vara nyttigt, ibland kan det bara vara gott också! Receptet är för två limpor men jag halverade och gjorde endast en, det gick jättebra det med.

Recept, 2 bröd

50 gram jäst

50 gram smör

5 dl mjölk

12-13 dl vetemjöl

1 msk socker

1 tsk salt

Smält smöret och häll sedan i mjölk, socker och salt. Värm upp till 37 grader, dvs. fingervarmt. Blanda ner mjölet och arbeta till en smidig smet. Låt stå och jäsa under duk i ca 40 minuter. Ta upp på mjölat bakbord och dela i två delar, forma degen till två avlånga bröd. Kavla sedan ut eller platta till degen  för att efter detta rulla ihop den som en rulltårta (om det var svårt att förstå min förklaring här så kan jag kanske ta kort på hur jag menade nästa gång jag bakar brödet, säg till om detta önskas). Lägg bröden i smorda formar och låt jäsa i ca 30 minuter under duk. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bröden med uppvispat ägg och strö sesamfrön över. Sätt bröden i ugnen i ca 35 minuter.

Om brödet får svalna under duk blir ytan lite mjukare.

Förutom sesamfrön går det bra att ha vallmofrön eller solrosfrön på.

Älgwok!

Ikväll lagade jag en wok gjord på grönsaker och älg (bogstek). Den blev jättegod och perfekt kryddad. Eftersom woken fick stå och sjuda ett tag med köttet i så blev det riktigt mört och gott.

Recept, 4 portioner

200 g bogstek, älg

1 påse med frysta wokgrönsaker

1 gul lök

3 vitlöksklyftor, hackade

1 liten burk kokosmjölk

Några droppar soja

Salt

Peppar/citronpeppar

1 grönsaksbuljongtärning

2 paket nudlar

Strimla köttet och låt det bryna i en stekpanna. Krydda.

Tina och fräs grönsakerna i en wokpanna/större panna. Lägg i all hackad lök.

Häll i kokosmjölken, sojan, buljongtärningen samt salt/peppar. Lägg även i köttet som är färdigbrynt. Låt sjuda.

Om det är gott om vätska i woken kan man koka nudlarna redan i woken, annars går det bra att koka i en separat katrull och sedan lägga i (som jag gjorde idag).

Lägg upp på tallrik och servera med sweet chilisås för den som gillar det lite mer kryddstarkt.

En bit bröd passar ganska bra till en sån här wok, det ger lite mer tuggmotstånd och tyngd i magen.

Laxsida i ugn

Jag fick en hel lax av min far och mor för ett tag sen, jag gjorde då hel lax i ugn. Det blev jättegott, mycket godare än portionsfiléerna av lax som man köper i frysdisken. Till det hade jag kokt potatis, broccoli och kall romsås.

Recept

Hel lax/En laxsida
Citron
Dill
Salt/peppar
Potatis
Broccoli
Cremefraische
Rom (kaviar)

Sätt ugnen på 175-200 grader. Skär upp laxen om det behövs för att komma åt att krydda (hel lax). Pressa citronsaft över samt krydda med dill och salt/peppar. Lägg laxen med skinnsidan ner i en ugnssäker form (om det bara är en laxsida annars spelar det ingen roll för då är båda sidor skinnsidor).  Stek i ugnen tills man ser att skinnet har börjat lossna från laxen, ca 25-50 minuter beroende på ugn, temperatur och storlek på fisken.

Direkt från ugnen.

På tallriken.

Kalops!

Idag blev det husmanskost! Jag tog nämligen fram en riktigt fin köttbit ur frysen som jag gjorde kalops på! Köttet jag tog fram var älg, innanlår. Kalops är en riktigt underskattad maträtt, varför gör man inte det oftare? Till kalopsen hade jag potatismos och gröna ärter.

Recept Kalops (det blev ca 3 portioner)

Innanlår älg, 300 gram

Morötter, 2 st

12 kryddpepparkorn

2 lagerblad

1 krm vitpeppar

4 dl vatten

Skär köttet i bitar (ca 2x2 cm stora) och bryn de så de får fin färg. Skala och dela morötterna i lagom stora bitar. Lägg ner morötterna hos köttet med kryddorna och häll sedan på vattnet lite i taget. Låt sjuda i minst en timme! Ju länge tid kalopsen får sjuda ju mörare blir köttet.

Köttet får brynas.

I med morötter och kryddor. Häll sedan på vattnet.

För att såsen ska tjockna lite kan man ha i lök med morötterna, men om man inte har det går det bra att reda med lite mjöl och vatten innan den tas av spisen. Om färgen är lite för ljus kan man även ha lite soja.

Klart att ätas! Ett plus är att hela lägenheten luktar god kalops i ett par timmar innan middag!

En massa piroger och en pizza!

Ikväll skulle jag göra en massa piroger, men det blev en pizza också! Köttfärsröran som jag fyllde pirogerna med tog nämligen slut innan degen så det blev en improvisationspizza också. Det var faktiskt första gången jag gjorde piroger men de blev faktiskt riktigt bra! Nån av dom öppnade sig lite i ugnen men överlag såg de väldigt fina ut, och de smakade väldigt gott.

Pirog fylld med köttfärsröra.

Improvisationspizza (morgondagens lunch)!

Receptet jag följde för degen stämde nog inte riktigt. Den blev väldigt smetig och gick inte alls att arbeta med, så jag hade i mer mjöl tills degen blev smidig. Receptet nedan är alltså mitt modifierade recept. Det är i princip bara en vanligt pizzadeg, har du ett recept på pizzadeg du gillar så kan du lika gärna använda det istället (med jäst och inte bakpulver).

Recept (min röra räckte till 11 piroger men det fanns gott om deg kvar till att kunna göra flera, kanske 14-15 st)

25 gram jäst

4 dl vatten

1/2 dl olivolja

11-13 dl mjöl (jag höftade igen...)

Salt

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet fingervarm och häll över jästen, rör tills den löst upp sig. Blanda ner oljan och salt och häll sedan ner mjölet. Arbeta med degen, och häll ner mer mjöl, tills degen är smidig. Låt jäsa i ca 25-30 minuter. Ta upp degen och se till att den är smidig igen. Här kan mer mjöl behövas. Kavla ut degen tunt. När jag skulle göra pirogerna använde jag en burk med en lagom diameter som mall för att kunna skära ut degen i lagom stora fina cirklar.

Se till att ovansidan på degen är ganska mjölig (sammanfattningsvis, snåla INTE med mjölet!). Jag skar ut degcirklarna, lyfte över dem till plåten (med bakplåtspapper på) som de skulle gräddas på, la ner degcirkeln med den mjöliga sidan nedåt. På det sättet kan man flytta runt pirogen på plåten ganska lätt och undersidan av degcirkeln som är ganska kladdig gör det lätt för dig att stänga pirogen med fyllningen i.

Degcirkel med den "kladdiga" sidan upp, lagd på plåten.

På med fyllning.

Och stäng!

När pirogerna är stängda är det dags att pensla dem med ett uppvispat ägg för fin färg. In i ugnen, 225 grader i ca 15 minuter. 

Köttfärsröran bestod av (ha i det du tycker om, allt går bra!):

Köttfärs

1 gullök

1 riven morot

Tacokryddor

Jalapeno

Lite gräddfil

Stek köttfärs med lök och morot. Krydda och låt koka ihop med ca 1 dl vatten. Låt koka tills röran tjocknat. Man kan också reda röran så den blev lite tjockare, jag gjorde det med lite mjöl och vatten. Låt svala lite innan du lägger de på pirogerna. Eftersom det blir ganska många piroger går det jättebra att frysa dem för att äta en annan gång.

Med degen som var kvar gjorde jag en pizza. Jag kavlade ut degen relativt runt och la på det jag hade i kylen. Basen på pizzan blev överbliven (mild) tacosås och på det hade jag strimlad grönpepparsalami och riven ost. Perfekt till lunch i morgon! Jag hade pizzan i ugnen, 225 grader, i 10 minuter. Hade jag ätit pizzan på en gång så hade den fått stanna inne i ca 3 minuter till men eftersom den ska värmas i ugn imorgon igen tog jag ut den tidigare. Då riskeras den inte brännas utan blir perfekt gräddad lagom till lunch!

Kryddad med oregano och svartpeppar. Salamin i sig smakar ganska mycket så det räcker med den kryddningen.

Lyxig omelett

Ibland har man tur när man kollar i kylskåpet. Till lunch blev det "vad har vi i kylen som man kan göra något av", dvs. det blev omelett toppad med skagenröra och stenbitsrom!

Eftersom vi inte hade allt för mycket i kylen blev det en liten omelett för 2 personer, men med knäckemacka till så blev man både mätt och belåten. 

Omelett, 2 portioner

3 ägg

Mjölk, ca 2-3 msk

Några skivor hackat kalkonpålägg

3 skivor ost

1 tomat skuren i skivor

Skagenröra (rydbergs)
Stenbitsrom

Hetta upp en panna och smöra lite. Vispa ihop ägg och mjölk. Lägg den hackade kalkonen i pannan och häll äggsmeten över. Lägg över ostskivorna och sedan tomaten. Stek tills omeletten stannat, ibland kan man behöva lyfta på den och tilta pannan lite för att låta vätskan rinna ner under omeletten och få kontakt med den heta pannan. På det sättet behöver man inte göra hål i omeletten för att den ska stelna ordentligt. Dela den i två delar och lägg på tallrik. Toppa med skagenröra eller något annat gott du har kvar i kylen!

Morotspasta

En av mina favorit pastasåser är morotspastan. Den är jättegod både för de som gillar morötter och de som inte gillar morötter, den smakar nämligen inte så jättemycket av morot. Såsen är även väldigt enkel att göra och nyttig. Eftersom hela såsen nästan bara består av grönsaker så behöver man inte ha några extra grönsaker till maten.

Toppad med lite finhackad persilja.

Recept, 4 (generösa) portioner

400 gram (ca 3 stora) grovt rivna morötter
1 hackad gul lök
3 klyftor pressad vitlök
2 msk olivolja
5 dl krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 st grönsaksbuljongtärning
2 dl Mini fraiche
1 tsk socker
Oregano
Basilika
4 portioner pasta

Per portion: 460 kcal

Fräs de rivna morötterna, löken och vitlök i olja i en stor kastrull/wokpanna. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, buljongtärning, socker, kryddor och cremé fraiche. Låt såsen koka i 15 minuter. Servera med kokt pasta som får koka under tiden såsen görs. 

 Det är bra träning att riva morötter.

En liten makaron har smitit (min duktiga mamma som målat tavlorna i bakgrunden).